元旦以后，多地冻品市场都进入最繁忙的阶段。爆单、拥堵，甚至装不上车，往常清闲的下午也忙着出货，成为冻品人“幸福的烦恼”。此外，全国各地的餐饮也逐渐复苏。临近春节，无论是冻品流通市场，还是餐饮终端，都弥漫着浓浓“年味”。

　　那么，面对全面放开后的首个春节市场，厂商都做了哪些准备？这个旺季市场，到底能不能旺？餐饮终端又有哪些新表现？预制菜在兔年春节还能否继续火爆？

　　本报记者 刘圣蓉/文

冻品流通市场春节前加速升温

　　以2023年元旦为节点，冻品市场开始加速回暖。

　　河南中原四季水产物流港冻品商李鹏介绍：元旦前，市场开始堵车，有进出货复苏迹象。这一天，市场管理方下发通知称“元旦不放假”。

2023年1月1日起，市场迎来交易高峰，出现爆单、堵车、装不上车等旺季特有现象。通常清闲的下午，也在忙着发货。1月3日当天，李鹏连发12条“出货”朋友圈，“吐槽”一把忙碌的幸福。

在郑州万邦市场经营的任先生也表示，从元旦开始真正进入旺季状态。“经济复苏很快，最近市场很火爆。”

　　任先生告诉冷食周刊，“要货的客户很多，不一定有物流车能发。”

元旦前，成都锦粹食品总经理郑凤声在接受冷食周刊采访时介绍，当时他所在的成都海霸王市场业务在逐渐恢复中，不过客户订货的积极性并不太高。“像宴席类食材，往年这个时候订单很多，但今年客户都比较保守，还在观望春节宴席的行情。”郑凤声表示。

不过，元旦后冷食周刊再次采访时，郑凤声表示：“现在市场人气确实不错，很多人要货，有的都装不上车了。”

厂商平稳推进，看好县乡消费

2022年10-12月，包括安井、三全、思念、正大、海欣、惠发、升隆等大型冻品企业在内，一大波企业先后发布了调价通知。涨价理由均为：受原材料价格持续上升影响，产品成本大幅增加，为稳定经营，拟对部分产品价格进行调整。

对于速冻食品产业链来讲，每年的春节旺季从九十月份就开始筹备了。厂家开订货会，经销商下单备货。那么，当备货季遭遇涨价潮，经销商会如何做？

　　春节备货都要提前做规划。面对今年的春节市场，经销商们大多比较谨慎，以稳妥为主。

“确实有很多企业的部分产品出厂价格已经上调了，但终端还没这么快体现出来。”一位浙江经销商就告诉冷食周刊，“冷库里的货周转比较慢，订多了没地方放。”

　　任先生则表示，这一年冻品商都经历了太多波折，“不存在专门的旺季备货”，最近市场确实很火爆，都是从省代往县城客户的库里运，今年春节返乡不受影响，县乡消费肯定会好一些。

相比经销商，厂家的春节市场规划还要做得更早一些。针对这个春节市场，厂家如何预判，做了哪些准备？

屏荣食品总经理吴荣浩介绍，这个旺季公司备货做得比较早，所以生产上没受太大影响。但是整体大环境好转需要一个过程，今年春节市场屏荣食品并没有做过度促销，还是“顺水推舟”。

　　福建御冠食品总经理崔仁杰也表示，御冠食品备货比较足，一直按原计划发货，比较稳定。

一方面，厂家不给经销商过大压力，另一方面，部分冻品市场方也拿出诚意，切实减轻商户负担。比如河南中原四季水产物流港股份有限公司、郑州信基实业有限公司等多个市场均发布通知，对市场内商户减免门面房租金和卫生费等。

目前，距离春节不足十天，多地市场、厂家都发布了春节放假通知，部分偏远地区1月6日已经停止接单，最晚的厂家物流也将于1月17日左右停止发货。

这个春节旺季虽然升温速度快，但升温晚且持续时间短，已经成为不争的事实。有厂家和经销商向冷食周刊表示：看好今年春节县乡消费，这段时间应该都比较忙。

　　对于已经到来的2023年，多位厂商均看好。“速冻食品是民生、朝阳行业，经营环境稳定了，很多以前想做的事情都能做了，肯定会越来越好。”

餐饮恢复往日繁荣，年夜饭预订紧俏

随着经济大环境开始复苏，餐饮业的发展也在稳定攀升。

围绕“吃”展开的元旦跨年夜，为2023年全国餐饮复苏开了个好头。尽管有些城市的餐饮复苏仍在恢复前期，但纵观全国餐饮情况，2023年的元旦假期，多地餐饮店再现的排队长龙，以及不断刷新的叫号提示，都是餐饮消费加速回暖的缩影。

　　“忙并快乐着”——这是很多餐饮企业近期的共同感受。元旦和春节是餐饮市场复苏的试金石，各大企业有信心恢复到繁荣的状态。

此外，各地相继推出政策举措，加快推进餐饮市场复苏：重庆通过分批发放消费券、启动跨年迎新消费节等措施，促进餐饮零售等消费；武汉餐饮业协会联合餐饮企业推出煨汤滋补美食节、邻里年货节等系列活动；天津启动跨年暖心购物季，带动商圈烟火气加速回归……

　　美团数据显示，多地餐饮消费出现不同程度恢复，线下门店客流逐步增长。元旦假期前两日，全国堂食线上交易额较前一周同期增长超1倍。其中，江苏、浙江等地相关交易额增长超230%。

随着春节临近，年夜饭预订紧俏。“今年的包厢比去年难订。”不少居民有这样的感叹。当前年夜饭市场的火爆，于餐饮商家来说是一个惊喜，对于很多地区来说，年夜饭预订以“报复性消费”的模式为今年消费复苏“添柴”。

“目前我们的年夜饭包厢预订率达到了100%，门店推出的团圆宴十分受消费者欢迎。”近日，甘肃某餐饮企业告诉媒体，截至目前，其旗下的13家门店，年夜饭包厢已经全部预订出去，大厅预订率也超过了80%。

广东佛山一家本地酒楼表示，每天一大早就接到不少要预订年夜饭的电话，按照传统，市民一般会提前半个月或一个月订位。

北京某连锁餐饮企业区域负责人表示，除夕当天所有的房间已经全都订满了，初一到初七80%的房间订满，跟去年同期对比增长了20%。

　　为了方便食客，不少酒楼还推出“年夜饭外卖”，在除夕4至5天前，就会准备好鸡鸭鹅等新鲜食材开始制作，之后在除夕当天或者提前一天配送到家。

除了线下预订紧俏，年夜饭在线上表现也不俗。有平台数据显示，此前一周，平台上新了“年夜饭”主题套餐的餐饮商户数周环比增长107%，“年夜饭”主题套餐订单量增长210%。老字号也纷纷上线年夜饭外卖，龙虾海鲜、海参盆菜、烤鸭等“硬菜”均是年夜饭热门选择。

预制菜年夜饭销售火爆

　　春节临近，预制菜销售也愈加火爆。各种各样的年夜饭预制菜，成为餐饮门店着力推广的王牌产品。除了餐饮企业，线下商超和生鲜电商平台也瞄准了年夜饭大市场。

从多家电商平台来看，预制菜热度上升。据一生鲜电商平台数据显示，今年年夜饭预制菜销售旺季比往年大幅提前，相关菜品销量同比增长500%。

　　从去年数据看，商务部公布的“2022全国网上年货节”数据显示，预制菜的销量额同比增长45.9%；

据天猫公布的“十大新年货数据”显示，预制菜销量同比增长16倍。

　　而经过一年的沉淀与市场教育，消费者对预制菜的接受度不断提高，消费频次也逐渐增多。

盒马的数据显示，82%的30-35岁的消费者，对“年菜套餐”有一定认知，其中超六成消费者愿意购买预制年菜，这一批年轻用户，已经成为预制菜的消费主力。

不少业内人士估计，兔年春节预制菜的销售热度大概率继续高增长。各路商家今年也推出了各种年夜饭预制菜套餐及优惠活动，积极抢占年夜饭市场。目前包括半成品套餐在内的各类预制菜也已进入旺销期。

预制菜企业之一的得利斯表示，随着春节临近，公司从产品研发创新入手，推出特色中式菜品。现已发布了最新的兔年春节礼盒，其中包含的菜品以各种卤味和肉制品为主，十里飘香烧鸡、欧式冷切肠、酱卤鸭腿、油炸狮子头等，都是得利斯的当家产品。

　　好得睐通过官方微信推出“大展宏兔”“钱兔无量”“顶牛礼盒”三款春节预制菜肴礼盒。

安井食品通过官方微信推出“玉兔迎春”预制菜肴礼盒，新品共有1588型、0888型两款礼盒，产品品类聚焦于肉类硬菜。

　　老字号杏花楼共有18种年货礼盒，和5种方便菜、4种半成品套餐，让人们在家烹饪也能够呈现老字号的年夜饭风味。

而在购物平台输入预制菜关键词检索，各种预制菜产品映入眼帘，有的更是销量破万。

　　不少网友也表示，预制菜可以足不出户就能吃到地方特色美食，做起来也很方便。

因为预制菜的增长点可能更多的会集中在B端市场，B端市场降本增效需求随着连锁化程度提升而不断增长，复苏的餐饮业对预制菜产品的消费量也将不断增长。

近年来，大众消费习惯的改变还是很大的，未来预制菜市场发展不仅不会放慢，可能还会加速。并且随着预制菜产业不断发展，它能触达大众消费者的途径也会越来越方便。根据相关数据，2022年全国预制菜市场规模预计达到4100亿元，未来5年有可能突破万亿规模，新兴市场往往存在着巨大的机会。

在先进的物流配送体系下，预制菜企业扩大了配送范围，提升了产品配送效率，保障食品安全的同时扩大市场覆盖面，为行业发展提供了有利的条件。而近期各地又纷纷出台支持政策，也为预制菜行业快速发展再次插上“翅膀”。

专家表示，年夜饭最重要的是其阖家团聚的情感属性，预制菜登上年夜饭餐桌背后，是年轻消费者需求的反映。而适应市场需求，是食品及餐饮业发展的关键所在。“在飞速发展的同时，预制菜行业仍需在菜品口味还原度、品质把控等方面继续精进。”展望2023年，预制菜市场或将迎来新一轮大爆发。

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