知乎惯例，先说是不是，再说为什么。

水果是不是以水份和糖分著称的植物果实呢？

其实严格来讲，酸味本来就是水果的主要味觉之一。

通常我们提到的水果的定义应该是：

水果，是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实。

三个特点：

多汁（也可以理解为水份含量高）；

味觉为甜味和酸味；

可食用的植物果实。

其实你会觉得水果都是甜的，那是因为鲜食水果（就是拿来生吃的那种）都是要追求糖度的。大家都喜欢吃甜的嘛。

其实柠檬不能算鲜食水果，你很少拿它生吃吧。。。。大部分时间，它其实只能算是个调味品。通俗来讲，本来就是拿它当醋用啊。

欧美经常吃鱼的时候配柠檬，就是让大家直接挤柠檬汁，当调味品。

沙姜和小青柠为椰子鸡注入灵魂。

柠檬茶等等，也是把柠檬当加工水果用的。

这里我们就说到加工水果了。

其实大部分的水果，都是既有鲜食品种，又有加工品种的。

鲜食品种主要满足生吃的需求，加工品种主要用来做果汁、果酱、罐头等等。

讲一个常见的现象，你们吃草莓蛋糕的时候，有没有觉得上面的草莓有点硬，又酸，其实并不好吃？

其实大部分时候，这就是用专用的加工草莓品种做的冷冻草莓。

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至于草莓果酱，那不知道放了多少糖了。

还有大部分用来生产果汁原料的水果，最重要的指标都是要有突出的酸味。

比如苹果我们鲜食的品种—富士，酸度大概在0.3%左右，已经被称为酸甜。但是用来榨汁的品种，酸度最好达到1%以上。

我们对于浓缩果汁和烘焙加工用品种最大的需求就是酸度。因为不够甜的话，可以一直加糖啊。

但是不够酸，总不好加醋吧。

我们需要的就是果实独一无二的苹果酸、酒石酸等等。

而不是工业产生出来的醋酸的味道。

之所以你觉得只有柠檬是酸的，那是因为你只接触过这一个非鲜食水果。

不过也有例外，比如用来酿酒的葡萄，糖度要求也是蛮高的。

现在国内一些喜欢自己酿酒的玩家，已经开始自己从贺兰山买葡萄了。

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再回答第二个问题，还有什么水果不是甜的？

说两个我觉得最诡异的吧。

一是榴莲，二是牛油果。

这两个植物果实，虽然可食用，但一不是多汁，二不是甜味为主。

偶尔觉得算不上水果。

牛油果70%都是油。

这哪有点水果的样子啊？

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