老派爷叔

摘要：最近由于阳性感染增多，伴随新冠最典型症状的发热，在食欲减退的情况下，需要补充热量、糖分以及电解质的摄入，人们突然发现糖水黄桃光头是一种非常不错的选择，不仅可以满足这些营养的摄入，而且十分可口，因此一时间糖水黄桃光头成了抢手货。

最近由于阳性感染增多，伴随新冠最典型症状的发热，在食欲减退的情况下，需要补充热量、糖分以及电解质的摄入，人们突然发现糖水黄桃光头是一种非常不错的选择，不仅可以满足这些营养的摄入，而且十分可口，因此一时间糖水黄桃光头成了抢手货。

发热吃糖水黄桃，并不是现在才知道，早在上世纪六七十年代，物质匮乏的岁月里，糖水黄桃罐头就是发热时很受欢迎的食物。当然，也是算比较土豪了，有时候还吃不到。看到几十年后，糖水黄桃再次风行，不禁想起了当年那个物质匮乏的年代，上海发热时的种种食谱。

罐头肯定是首选。罐头的发明者是19世纪初的法国人尼古拉·阿佩尔。1800年，拿破仑提出了价值12000法郎的高额赏金，征集对食物进行长期保存的方法，以保证部队在行军作战时能够得到新鲜的食物。拿破仑是很重视饮食对军队的作用，他有一句名言：“军队靠胃打仗！”

重赏的刺激之下，经过十年的艰苦研究，阿佩尔终于获得成功，他先将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30-60分钟后，趁热用软木塞塞紧瓶口，再用线加固或用蜡封死，这项技术在1810年获得专利后公开。这种办法，就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏形。

虽然后来的罐头加工技术有了很大发展，特别是出现了马口铁罐头。但玻璃广口瓶罐头依然一直都在使用，像糖水黄桃，就是采用玻璃广口瓶。不仅糖水黄桃，几乎所有的糖水水果，糖水杨梅、糖水桔子、糖水波罗、糖水荔枝……几乎无一例外，都是采用玻璃广口瓶。

说起上海的罐头食品厂，自然首推梅林罐头厂，梅林的名气虽响，却不是中国的第一家罐头厂。中国最早的罐头厂出现在1889年（光绪十五年），老紫阳观酱菜店推出“老紫阳观酱菜露酒罐头食品号”。不过这不是真正现代意义上的罐头，只能算是土法罐头。

1906年（光绪三十二年），南洋商人王拔如在上海开办了泰丰罐头厂，生产喜字牌罐头，这才是中国第一家现代意义的罐头厂。很可惜，到1932年由于受到一二八淞沪抗战的战火波及，泰丰厂关张停产。

而现在中国罐头行业扛把子的梅林罐头厂，要到1929年才由贾伯梅等5家蔬菜食品商在唐家湾租了一间石库门房子开办起来，而且最初是做西式调味料番茄酱的。1930年7月，才正式更名为“梅林罐头食品厂”，并投入巨资购买了当时最先进的罐头生产设备，还高薪聘请了经验丰富的德国化验工程师负责技术指导。所以，很快梅林罐头几乎就成了罐头的代名词，成为最驰名的罐头品牌。

梅林的拳头产品是午餐肉罐头，在上世纪六七十年代也生产各种水果罐头，主要是用于出口创汇，有过剩产能、原料，才会做内销的水果罐头。一般出口的都是马口铁罐头，内销的都是玻璃瓶罐头。

除了梅林罐头，当时生产糖水水果罐头的还有泰康罐头厂和益民食品一厂，上海罐头业的三巨头都有生产，主要还是为了出口创汇，毕竟在那个年代中国能够出口的商品确实不多。

还有一种军用的水果罐头，马口铁罐头，军绿色的包装纸，粗体白字的品名，简单直接，浓浓的军事风。

当年上海人的发热食谱中，糖水水果罐头确实是首选，不仅是发热，就是看望其他病人，两罐水果罐头几乎是标配，如果是两筒麦乳精，就算是很上档次了。

有朋友说小时候吃的比较多的是糖水杨梅，可能杨梅是江南的特产，上海就近加工生产，产量大也是完全合理的。不过我的印象里，似乎是糖水桔子、糖水菠萝更常见。至于黄桃罐头相对是要少一些，我还是更喜欢糖水黄桃，喜欢那种爽滑的口感，而且通常罐头黄桃里都是半个黄桃一片，实足厚重，十分过瘾。而且不像杨梅、桔子还要吐核，麻烦得很。最重要的是黄桃罐头糖水的甜味，感觉是完美地融入到黄桃肉里，甜得很醇厚，不像杨梅、桔子、波罗这些，多少都有些食材本身的酸味。

从此对黄桃可谓是情有独钟，但在那个年代，新鲜黄桃基本上是看不到的。直到改开以后，世面上才能看到新鲜的黄桃，赶紧买了尝尝，却发现没有加工过的糖水黄桃好吃，尽管以现在的眼光来看，糖水罐头会有食品添加剂、防腐剂，似乎不那么健康。但是新鲜黄桃的口感明显没有糖水黄桃爽滑，还是糖水黄桃好吃，或许，这中间有着小时候一份情怀在。

除了糖水水果，上海人的发热食谱第一位的一定是——西瓜，新鲜的西瓜，不是糖水西瓜。

可能今天很多90后00后的小朋友根本无法想象，当年就是有钱都买不到西瓜，必须要高烧38.5度以上，凭医生的诊疗证明才能到水果行里买一只西瓜！简直和今天布洛芬同样的级别。这还得是在夏秋季，因为当时保鲜技术落后，冬春季是很难能有新鲜西瓜的。如果你是冬季得了高烧，那一样没有西瓜，算是白白烧了一回。

有人会觉得奇怪，西瓜能治高烧？没错，还真能治，而且是有科学道理的。根据《本草纲目》的记载，西瓜性凉，有清热解毒的功效。对高烧正好是很对症的。

对于感冒发烧，现在很多人都知道，鸡汤是很不错的感冒食疗方法。但是在那个年代，鸡汤绝对是个非常奢侈的，通常除了婚丧嫁娶和过年，一般人家是很少会买只老母鸡来炖汤的。

不过，上海人也有办法，就是简化版的鸡汤——鸡粥。鸡粥顾名思义，就是用鸡汤作为汤底熬制的大米白粥，虽然不是鸡汤，但却有鸡汤蕴含在内，更重要的是价格便宜啊，应该就是三分钱五分钱左右。店家在售卖鸡粥时，通常是会浇上一勺调料——其实就是蘸白斩鸡的调料，有酱油，还有点葱花姜末，这样在粥里搅拌开来，原来寡淡无味的白粥，瞬间就像被唤醒了，顿时变得有滋有味。这勺调料绝对就是鸡粥的点睛妙笔！

卖鸡粥的店家，通常就是卖白斩鸡的。例如沪上最著名的小绍兴，鸡粥就和白斩鸡同样享有盛名。原因很简单，鸡粥和鸡骨酱面就是烹制白斩鸡时的副产品，将制作白斩鸡时的边角料变废为宝，充分利用起来。

当今天一药难求，开始想着食疗辅助的时候，不禁联想起了当年的上海发热食谱三件宝：糖水水果、新鲜西瓜和鸡粥。回想当年，再看看眼下，实在是令人唏嘘不已。

（本文图片来自网络）

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