啤酒中的二氧化碳是啤酒喝起来清爽可口的重要原因。啤酒喝进体内，体内温度比啤酒温度高，二氧化碳的溶解度小，因此气泡会很快的出现在口、食道以及胃壁的粘膜上。同时，由于气泡的热传导效率较低，不至于使得粘膜温度骤然减低，因此不会让人产生吃冰淇淋时的冰凉的感觉，可以说啤酒中的气泡正是使人既觉得凉爽又保持旺盛的消化能力的原因。

二氧化碳的溶解度与温度有着密切的关系。温度越低，二氧化碳溶解度越高。国标《GB 4927-2008 啤酒》中要求，啤酒应在5~25℃下运输和贮藏。啤酒的饮用酒温以10~15℃为宜，此时啤酒中所含的二氧化碳浓度较高，啤酒中的各种成分也能在这一温度区间内达到平衡，形成最佳口味。

变质的啤酒会出现浑浊并散发异味，这主要是因为在啤酒的发酵和过滤等工序中容易引发微生物污染等问题，从而导致啤酒蛋白的氧化。啤酒中的污染菌主要包括：乳酸菌属、醋酸菌属、肠道菌属、霉菌属和野生酵母菌属等。低温能抑制啤酒中微生物的生长，使得啤酒的泡沫更细腻，爽口力更强，麦芽香味也更浓郁。同时，微生物数量的降低，也能有效防止啤酒的变质，更有利于啤酒的贮藏。可以说在10~15℃贮藏的啤酒是风味、品质具佳的啤酒。

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