印度奶茶与印度红茶

去印度，印象最深的饮食莫过于印度奶茶与印度红茶了，空气中酽酽的奶茶香以及不绝于耳的“Chai,Chai garam(茶，热茶)”的声音飘荡在大街小巷。不管是在城市的高级酒店，还是偏僻乡村的小摊小贩；不管是在上等人家的豪宅，还是贫民窟的简易棚里，它都唱着主角的地位。柴米油盐酱醋茶，中国人的开门七件事，印度原来也是类似的，只不过对他们来说茶似乎被放在了第一位。大多数的印度人早餐要在十点以后才吃，早上起床可以不洗脸不漱口，一杯奶茶是一睁开眼就要的。至于上午茶、下午茶和晚茶等名堂众多的茶点时间，频繁准确地让人不带表都不会误事。

不过，印度人和中国人虽然都有共同的嗜茶爱好，但从茶饮的种类来说，印度和中国还是有很大区别的。在中国，绿茶是第一大茶饮，其次是福建地区的乌龙茶和云南地区以普洱为代表的黑茶。而在印度，覆盖全国的似乎只有一种茶，那就是红茶。世界上最负盛名的红茶产地，印度有两处－大吉岭和阿萨姆。不过说到红茶的渊源，还是得追溯到中国的福建，这里是世界红茶的发源地，有趣的是，红茶问世以后，在欧洲广受欢迎，却一直没有成为中国人的主流茶饮。

    红茶最大的特色是有很强的包容性，不管和什么搭配，丝毫破坏不了它的风味，反而使它变得更丰富迷人。比如说，我们都熟悉的柠檬红茶是在红茶里添加柠檬汁调制而成的，奶茶则是用红茶加牛奶调制而成的；红茶里还可以加果酱、加蜂蜜、加新鲜水果、加香草...于是产生了种类丰富的调味茶,似乎你可以发挥无穷的想象力去搭配，让饮茶真的变成你生活中的一大乐趣。

当我第一次接触到印度的红茶时，实在很难把它与“茶”联系在一起，因为我看到的红茶已全无茶叶的样貌，而只是褐色的颗粒。其实这是红茶的一种制作工艺，叫CTC，CTC是英文Crush Tear Curl的缩写,代表红茶的一种分级，不过，它只表示红茶的一种工艺而与红茶品质的高下并没有绝对的关系。红茶经过萎凋后，利用专门的机器将茶叶碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl），使之成为极小的颗粒状，方便在极短的时间内冲泡出浓厚的茶汁，所以常常作为冲泡奶茶或制造茶包使用。难怪在中国，祁红以及滇红虽然很出名，但是都很少见到CTC的红茶，这和两国人的饮食习惯是有关的：中国人喝的是功夫茶，原汁原味的茶；而印度人的红茶主要是用来冲泡奶茶的，所以红茶也就被加工成了这种细小的颗粒状。不过，自从我对红茶有了一番认识以后，也开始迷恋上了印度奶茶，每天早上给自己煮上一杯或是在空闲的午后给自己来一杯下午茶，尤其是在这个严寒的季节里，感觉奶茶的香甜与醇厚，似乎温暖了我的整个冬日... （网友 战争机器～的角落）

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