茶类篇乌龙茶种类―黄金桂

黄金桂（也称黄旦）是以黄品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄有奇香似桂花，故名黄金桂。在产区，毛茶多称黄或黄旦，黄金桂是成茶商品名称。

黄品种的原产地有两种传说。一说清代咸丰（公元1850-1860）年间，安溪县罗岩乡茶农魏珍路过北溪天边岭，见有一株奇异茶树开花引人注目，就折下枝条带回插手盆中，后用压条繁殖200余株，精心培育，单独采制，请邻居共同品尝，大家为其奇香所倾倒，认为其未揭杯盖香气已扑鼻而来，因而赞为“透天香”。另一说是，1860年春，安溪虎丘乡灶坑地方，青年林祥琴娶西坪珠洋人王暗（当地读如“淡”）为妻。按当地习俗，新婚后要“对月换花”，即新娘要从娘家“带青”来，即带来一种植物苗。当时王暗由娘家带来一株萌芽特旱的野生茶苗，种于灶坑祖厝角的小山仓上，细心培植，用长穗扦插繁殖扩种。因是王暗带来茶种，又因王黄方言同音，谐称为“黄”。原树1966年树龄已在100年以上，高2米多，主干直径约9厘米，树冠宽160厘米多，春茶可采鲜叶5-8公斤。1967年底因盖房子移植枯死。

黄茶树为无性系半乔木型品种。树势半开展，分枝较密，节间较短，嫩梢短小，叶片近水平着生，多呈椭圆形，细嫩，柔软，先端稍突尖，基部渐斜或稍钝，叶面隆起，略显肋骨状，侧脉明而密，比一般品种早7-10天，比铁观音品种早12-18天左右。

黄的采制工艺十分考究，只有掌握恰当，才能充分发挥其品质特性。采摘标准为，新梢伸育形成驻芽后，顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩成茶香低味苦涩，过才老则味淡薄，香粗次。其他与铁观音采摘要求相同，以午后2-4时采的采料为最佳。初制工艺基本一制铁观音相同，但针对黄品种特点注意：（1）黄梗细小，叶较薄，含水量少，气孔大而密，易发醇，晒青程度应比铁观音轻，失重掌握5-7%为宜。（2）摇青宜轻，重摇叶张易红变，影响香气。前几次凉青时间宜短，以保持青叶鲜活。第四次摇青可稍重，经过4-5次摇青、凉青，待叶子青气消失，清香显露，散发出馥郁花香，叶面呈黄绿色，有光泽，叶蒂青色，叶缘朱红色并向叶背卷曲，即进行炒揉作业。（3）杀青时间宜短，但要炒透。（4）黄注重香气清纯，烘焙温度宜稍低，火候宜稍轻。

黄品种制成的黄金桂成品茶条索紧细，色泽润亮金黄，香气优雅鲜爽，带桂花香型，滋味醇细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。

黄金桂1940年由安溪罗岩泰茶庄经营，主销漳州再转口香港、新加坡等地（商标号为“黄金贵”）。近年黄品种茶树扩种很快，黄金桂出口量不断增长。1982年被商业部评为部优产品，1985年又被农牧渔业部和中国茶叶学会评为中国名茶。安溪黄金桂以其香气优雅、滋味甘鲜，特别受到国内外原来消费绿茶、花茶地区群众的喜爱。