如何泡好径山茶享受径山茶“真香、真色、真味”

泡茶有学问，有了好茶、好水、好茶具，还要掌握好的泡茶技术，才能真正得到一杯好茶。

泡茶技术包括三个要素：茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间。泡茶时每次茶叶用多少，并无统一的标准，根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。

茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。对于高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以降至80度左右的开水为宜，以利保持名优绿茶嫩绿明亮，滋味鲜爽的品味，茶中维生素C也会较少破坏。

一杯茶该泡几次，茶叶的耐泡程度除与嫩度有关外，主要决定于茶叶加工的方法。初制过程中充分揉捻，叶细胞破碎率高的茶汁就容易冲泡出来，茶叶粗老和细胞破碎率低的，茶汁冲泡出来的速度就慢。

一般而言，第一次冲泡的浸出量最多，约占可溶出物总量的50%-55%;第二次冲泡一般约占30%;第三次为10%左右;第四次只有1%—3%了。其中茶叶中的维生素和氨基酸类，第一次冲泡就有80%的量被浸出，第二次冲泡时约15%，第三次冲泡后，基本全部浸出。

　就一般名优绿茶而言，一泡香气浓郁，滋味鲜爽;二泡茶香尚浓郁，但滋味鲜爽度已大不如前了;到三泡时茶的香气和滋味都已趋平淡;若四泡、五泡的话就没什么味道了，所以一杯茶从早泡到晚的做法不可取，而且经过多次冲泡，一些本来难溶的有害物质也能逐渐浸出，喝后反而没有好处。

余杭径山茶是经充分揉捻的高档名优绿茶，所以理想的泡饮方法是，每天上午一杯茶，下午一杯茶，既有新鲜感，真正享受径山茶“真香、真色、真味”。