回族罐罐茶

　　回族是中国散居为主、人数众多的少数民族之一，又称“回回”。7世纪以来，少数波斯人和阿拉伯人迁入中国;13世纪以来，一部分中亚细亚人、波斯人和阿拉伯人迁人中国，他们在与汉、维吾尔、蒙古等族长期相处的过程中，形成“回回”民族。

　　主要聚居于宁夏回族自治区及甘、青、新、豫、冀、鲁、滇等省、区，散布全国，与汉族杂居，在西北地区居住最为集中。住在宁夏南部和甘肃东部六盘山一带的回族，除了与汉族相同的“盖碗茶”、“八宝茶”饮俗以外，还有与回族杂居的苗族、彝族、羌族一起有喝罐罐茶的习俗。在当地，每户农家的堂屋地上，都挖有一只火塘(坑)，上置一把水壶，或烧木柴，或点炭火，这是熬罐罐茶必备器皿。清晨起来，主人的第一件事，就是熬罐罐茶。

　　喝罐罐茶，以喝清茶为主，少数也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食盐之类的。回族认为，喝罐罐茶有四大好处:提精神，助消化，去病魔，保健康。熬罐罐茶并不复杂，使用的茶具，通常是一家人一壶(铜壶)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯);也有一人一罐一杯的。熬煮时，通常是将罐子围放在壶四周火塘边上，放水半罐，待壶中的水煮沸时，放上茶叶8-10克，使茶、水相融，茶汁充分浸出，再向罐内加水至八分满，直至茶叶又一次煮沸时，才算将罐罐茶煮好了，即可倾茶汤人杯开饮。也有些地方先将茶烘烤或油炒后再煮的，目的是增加焦香味;也有的地方，在煮茶过程中，加人核桃仁、花椒、食盐之类的。但不论何种罐罐茶，由于用茶量大，煮的时间长，所以，茶的浓度很高，一般可重复煮3-4次。

　　由于罐罐茶的浓度高，喝起来有劲，会感到又苦又涩，好在倾人茶杯中的茶汤每次用量不多，不可能大口大口地喝下去，但对当地少数民族而言，因世代相传，也早已习以为常了。

　　喝罐罐茶还是当地迎宾接客不可缺少的礼俗，倘有亲朋进门，他们就会一同围坐在火塘边，一边熬煮罐罐茶，一边烘烤马铃薯、麦饼之类，如此边喝着茶、边嚼香食，野趣横生。