不同的茶具泡不同的茶

     明清文人所说的“小壶”，是相对于大壶，特别是煮茶用的大壶而言，但对于饮用不同方法制作的叶茶的人来说，并不意味着越小越好。“旋瀹旋啜”、“宜浅不宜深”说法，想来是以绿茶为标准的经验，那么茶壶不可能越小越好。紫砂壶还是一件可以把玩的实物，“摩掌宝爱，不啻掌珠”“得此经时不释手”，用手摩掌日久，其光泽越发可人.太小的壶，如水平壶，是很难用来摩掌把玩的。“水平壶”容量很小，一般只有60cc-80cc左右，是光货小壶，因能在热水中漂浮，端正平稳，不倾斜，故曰“水平壶”。水平壶多为喝功夫茶的潮汕人喜爱，因为壶小茶叶多，泡出来的茶水香浓汤酽，过瘾，但很少有见把玩水平壶的。而乡村农人喜欢“洋桶”、“大蛋包”之类的大壶，因为这种壶的外观朴实，稳重，又容量大，带到田头，可满足一时之需，那么大的壶是不可能放在手里摩挲宝爱的。
     从实际出发。壶大壶小，完全听凭个人喜好和饮茶习惯而定。
     喜欢喝茶的人，常备几套茶具，喝什么茶用什么壶，这种办法最好，以免不同品质的茶叶互相串味。喝功夫茶用水平小壶，喝绿茶用口大的扁壶，以避熟汤气；喝红茶则用高深一点的茶壶，茶汤更容易醇厚，等等。当然，这种喝茶法摆出一个架子来，有点奢侈，更像是个专业的茶人，或者是茶文化研究会之类的联谊之需。至于“每一客，壶一把”，似乎不是待客之道，至今没有见过，招待客人，人手一把壶的。如果自用，可以用小一点，招待二三客人的，可用四五百毫升大小的，条件许可，客人多些则可换个容量更大一些的。
     就个人饮茶之用，还不习惯过于繁琐的一套，身处江南的我，只是在季节变换时更换茶壶.如春夏时节喝绿茶和乌龙茶时，用大点口径的矮壶，秋冬时节喝红茶和普洱茶时，用矮秦权、匏尊之类不算太深、口盖不算大的茶壶，其余时间一般不换，其容量也一般在350cc左右。这样大小的茶壶泡绿茶和红茶都十分相宜，即便以这样的容量泡乌龙茶，因不同于闽粤之人的喝法，希望茶汤不太酽，相对清淡，也很适宜。还有一点，这样的茶壶一旦兴趣而起把握起来也恰到好处。这样，相对起来，就比较强调壶的品质，在讲求壶的实用的同时，考究其理趣，能用能赏。