大佛龙井

大佛龙井 -大佛龙井分类

目前大佛龙井茶有二款基本定型、具有二种不同风格的茶品，按新昌土话叫绿版、黄版。它们的主要区别在于成品茶的外形色泽和香气的不同追求： 

绿版——它的主要特征是要求所炒制的茶叶绿多黄少，达到色泽嫩绿鲜润，香气清香持久，滋味鲜爽甘醇，汤色杏绿明亮，叶底细嫩成朵。在炒制上努力做到在无青草气的前提下尽量使茶叶青翠碧绿、清香持久。即达到“绿无青气”，所炒制的茶其色、香、味自有其特色。尤其是其栗香、果香较为显著。 

黄版——它的主要特征是要求所炒制的茶叶黄多绿少，这种黄多绿少的款式据说是新昌大佛龙井开创之初，借鉴、仿制外地龙井茶（当时的西湖龙井特征？未经考证。）而形成的。这款茶的主要特点是香高味浓，即高香味较重，后续栗果香较为明显。在炒制时主要要防止高火可能带来的焦、苦味，做到“黄无焦味”。 

上述二款茶品是典型的色泽，中间变化主要由炒制方式、炒制火候不同形成不同的风格，目的是满足不同消费者的需求爱好不同而为之，与茶叶品质、品种、产地、土壤、气候、生长环境没有因果关系，各款茶在做到“绿无青气，黄无焦味”的前提下，总体上要符合大佛龙井茶：外形扁平光滑，尖削挺直，色泽绿翠匀润，嫩香持久沁人，滋味鲜爽甘醇，汤色杏绿明亮叶底细嫩成朵，具有典型的高山风味之要求。

大佛龙井 -大佛龙井功效

大佛龙井产于群山环绕，土地肥沃，雨量充沛的高山之中，具有较高的营养价值，常饮有明目，降压，降脂，抗癌和延缓衰老，生津止渴，消化利尿，提神醒脑，除烦解腻，消炎解毒等多种功效。

大佛龙井 -大佛龙井的冲泡

对于龙井茶的品饮，曾有清代品茶名家称：饮龙井茶感甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然似无味，饮后则感太和之气弥漫齿颊之间，此无味之味乃至味也。沏品明前大佛龙井时，因茶味较幼嫩，故忌用沸水冲泡，以85度开水为宜。冲泡大佛龙井时，因泡饮的方式和所投茶叶好坏而有不同。高中档类绿茶，宜用白瓷杯或紫砂杯冲泡，先往茶具中注入三分之一的沸水，然后放入茶叶浸泡20秒左右，再注满开水，称之为中投法。

大佛龙井 -大佛龙井的鉴赏

观其色：从大佛龙井的干茶上看其色泽与老嫩，高档大佛龙井茶，以嫩绿者为优，嫩黄者为上，暗褐色者为次，青暗或灰褐色为下。

辨其形：比较大佛龙井胚形整齐度，做工精致度及茶叶的质地。以胚形整齐，苗锋不倒，芽头饱满，做工精致，光滑整齐，光泽度透亮者为上品。

闻其香：体味茶叶冲泡后发出的清香，越名贵的大佛龙井，其香气越是清幽，中档大佛龙井其香味较前者浓郁。

赏其汤：欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾舒展之姿，以汤色清冽透亮，叶底明亮肥沃为上。

品其味：品尝大佛龙井的滋味与回甘，以入口清冽，齿有余香，回味甘爽绵长者为上，涩者次，苦者下。

大佛龙井 -大佛龙井的制作工艺

大佛龙井采制技术相当考究。俗语道：“大佛龙井是靠一颗一颗摸出来的”。一斤大佛龙井一般需要四~五斤青叶，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的大佛龙井。 

1、青叶采摘：大佛龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。有爱茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级大佛龙井向来就强调要早采。其中以清明前采制的大佛龙井品质为最佳，称为“明前茶”，谷雨前采制，称为“雨前茶”。其次大佛龙井的采摘也十分强调细嫩和完整，一般一公斤极品明前大佛龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叶，故极为名贵。其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。 

2、鲜叶摊放：采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的大佛龙井外形光洁，色泽翠绿。提高茶叶品质高级大佛龙井的炒制全凭一双手在一口特制铁锅中，不断变换手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”，炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的大佛龙井。而且因全用手工在热锅内操作，劳动强度甚大。 

3、杀青（又称青锅）：即杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。 

4、回潮：杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40～60分钟。 

5、辉锅：回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，历时20～25分钟，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。 

6、分筛：用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。 

7、挺长头：把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5～10分钟。 

8、归堆：将成品分包成0。5公斤一包，分开保存。 

9、收灰：炒制好的大佛龙井极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封封存一星期左右，大佛龙井的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的大佛龙井，在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。经过以上工序炒制的大佛龙井，形状扁平光滑；色泽嫩黄似糙米色；汤色碧绿清莹；滋味甘鲜醇和；香气幽雅清高；又较好地保持了天然营养成分，具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除烦去腻、消炎解毒等功效。

大佛龙井 -大佛龙井产地名胜

大佛龙井茶生长于唐朝诗仙李白曾经为之梦游的浙江新昌境内环境秀丽的高山云雾之中…… 

天姥横天 “天姥连天向天横，势拔五岳掩赤城，天台四万八千丈，对此欲倒东南倾。”李白这首名诗歌颂了天姥山的横空气势。天姥山是新昌一邑之主山。在县东南围30公里，由拨云尖、细尖、大尖等群山组成。属道教第16和60福地，层峰叠嶂，千态万状，苍然天表。 

会墅岭 扼天姥山北道口，旧有鸟道可攀，今有盘山公路盘旋而上。岭上台地气候凉爽。过会墅岭行5公里，能望见天姥主峰拨云尖，因山顶常萦绕白云，故名。登山回望，群山为小，北有芭蕉、斑竹两大山（即大尖、细尖）遥遥相对，南至王会、牛牯、万年诸山蜿蜒俯伏，西南有莲花峰拜倒脚下。山上有姥姥岩、天姥鹰、天姥馍蹲牛岩、鸡笼岩等。 

天姥山不仅以天神叫“姆妈”知名，而且以高雅文化名山著称。晋朝前为人迹罕至的莽地区，南朝谢灵运“尝自始宁南山伐木开径，直至临海”。风光绮丽的天姥山，正处于此通道险要地段,名声大振。谢灵运诗曰:“暝投剡中宿,明登天姥岑,高高入云霓，还期那可寻？”南朝宋元嘉间朝廷闻天姥美名，遣名画师楷模山状于白团扇上。唐李白、杜甫等追慕前贤高情，留下了《梦游天姥吟留别》、《壮游》等千古绝唱，遂使天姥山成为人们无限向往的神奇仙景。1993、94和99年，三次国际唐代文学和唐诗研究会在新昌召开，海内外130多家报刊杂志都报道了新昌天姥山胜景，在国内外有着较高的声誉和地位。

大佛龙井品牌价值

中国茶叶品牌价值评估(网址：www.dafolongjing.com)显示，通过近年来茶文化节等品牌推广活动，新昌大佛龙井已成功跻身中国茶叶区域公用品牌十强。据浙江大学卡特农业品牌研究中心发布的报告称，2011年中国茶叶区域公用品牌价值总量达810亿元，单个品牌最高达50.33亿元，而大佛龙井以品牌价值20.38亿元列入中国茶叶区域十大公用品牌。

如今，茶业已成为新昌农业的第一大产业，大佛龙井名茶也成为新昌的一张金名片。大佛龙井已经在全国各省市销售，并出口日本、韩国、马来西亚等地，享誉海内外。记者采访中还了解到，大佛龙井已从生产加工领域拓展到流通消费领域，并延伸到县域经济的许多方面，在新昌县43.6万总人口中，有三分之一人的工作与茶叶有关。