狗牯脑

狗牯脑 -简介

狗牯脑

狗牯脑产于江西省遂川县汤湖乡狗牡脑山。狗牯脑山矗立于罗霄山脉南麓支系群山之中，坐南朝北，山南为五指峰，北为老虎岩，东北面5公里处有著名的汤湖温泉。山中林木苍翠，溪流潺潺，弹簧年云雾缭绕，四时清泉不绝，冬天严寒，夏无酷暑，土壤肥沃，是得天独厚的名茶产地。

鲜叶采自当地群体小叶种，每年清明前后开采，标准为一芽一叶。经拣青杀青初揉二青复揉整形提毫炒干等工序加工而成。

狗牯脑 -创始历史

狗牯脑茶产于遂川的汤湖乡，因其始产于当地茶山村的狗牯脑山上，故名狗牯脑茶。

清嘉庆年间（1796~1820），今汤湖乡境内，木商梁为镒，水运一批木材到南京销售，因突遇洪水，木材全部冲失。梁为镒陷入困境，流落南京，遇寡妇杨氏，被其收留并结为夫妇。杨氏精于制茶，尔后梁为镒偕杨氏返回故乡，并带回一些茶叶种籽，在当地的狗牯脑山上，开垦小面积茶园种植，自制茶叶，称所制茶叶为“狗牯脑茶”。由于该茶叶制作精巧，色、香、味超群，受到人们称赞，而有了名气。其后，在民国时期，先后获得巴拿马一太平洋国际博览会金奖，浙赣特产联合展销会甲等奖。从此，名闻遐迩。

狗牯脑茶的制作技术，一向为梁家秘传，世代相沿，外人不得问津。民国32年（1943），狗牯脑茶第五代传人梁德梅，为了防止别人假冒，以其父梁纪兴为名，特在其制作出售的茶叶包装纸上，盖上文为“遂川县汤湖上南乡狗牯脑石山茶祖传精制青水发客货真价实诸君光顾请认图为记梁纪兴”的印章，将狗牯脑茶销往广东的南雄、韶关一带。

狗牯脑 -产品特征

狗牯脑

狗牯脑山，海拔900余米，山高林密，土质肥沃，雨量充沛，云雾弥漫，泉水潺潺。茶树生长，因日照短，多散射光，使芽叶持嫩性强，氨基酸、咖啡碱、芳香物质等内含量丰富。

狗牯脑茶从采摘到制作，工艺独特、精细，独具匠心。在采摘时，采摘方法、采摘标准有严格规定。制作前，将采摘的鲜叶认真拣选，选好制茶厂址和加工设备。制作时，拣青、摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、整形提毫、足干等工序，其操作技巧，火候把握等都十分考究。制成后，茶叶的包装、贮藏方法也与众不同。

狗牯脑茶外形紧结秀丽，条索匀整纤细， 颜色碧中微露黛绿，表面覆盖一层细软嫩的白绒毫，莹润生辉。茶水清澄而略呈金黄，喝后清凉芳醇，香甜沁入肺腑，口中甘味经久不去。饮狗牯脑茶能提神醒脑，消食去腻，益肝利肾。

狗牯脑 -加工工艺

加工工艺分为：杀青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包装六道工序。

杀青：在铁锅中进行，投叶量视茶叶级别而异，特级为0.2—0.3公斤，一级为0.3—0.4公斤，投叶时锅温150—180℃，炒约4—6分钟，待叶质柔软，茶香显露，即杀青完毕出锅。

揉捻：用双手搓揉，时间约10分钟。

整形：亦在锅中进行，温度先高后低，用手轻轻抓炒，并随时搓团提毫，从炒坯至整形结束，共约15分钟。

烘焙：用烘笼进行烘焙，烘温40℃，待芽叶失重80%时，停烘摊凉。

炒干：在锅中炒至含水量3—5%时，出锅后稍经摊凉，用铁罐盛装即要可。^[1]

狗牯脑 -相关记载

据考，狗牯脑茶属遂川茶叶系列，自古文献记载颇多，清末《江西物产总汇说明书》、《如安府志》、《龙泉县志》等均有记载。北宋大文豪苏东坡曾驻足遂川，他在《宿资福院》诗中写道：“衣染炉烟金漏回，茶烹石鼎玉蟾留。”十分赞美遂川茶叶。清代陆廷灿，当过崇安县令，对茶叶颇有研究，曾写过《续茶经》一书，他在书中写道：“吉安府龙泉县匡山有苦茶，匡山四面峭壁，其下多白云，上多北风，植物味甘苦。野蜂巢其间，采花蕊作蜜，味亦苦。其茶苦于常茶。”^[2]

狗牯脑 -历史发展

建国前，狗牯脑茶种植面积小，产量很低，年产只有几十斤，民国31年（1942）的资料记载：“玉山茶又名狗牯脑，现在每两售法币三元”，“茶叶量为数不多”，“外省人氏却很少可以尝试到它清香之‘美味’了。”

建国初，为了保持和开发这一传统名茶，合理调整了狗牯脑茶叶的价格，各级领导深入狗牯脑茶制作传人的梁奇桂家（以下简称梁家）进行慰问，宣传政策，帮助解决一些具体困难，支持、鼓励其提高制茶技术，增加狗牯脑茶的产量，1957年产量提高到65公斤。

农业合作化后，1957年狗牯脑茶园归集体所有。1958年汤湖人民公社茶山生产大队建立狗牯脑茶加工厂，聘请梁家为技术负责人，但由于管理体制、方法欠当，以及没有很好照顾技术负责人的实际利益，狗牯脑茶质量下降。为此，县人民委员会采取措施，于同年冬将茶园交回梁家经营，从而使茶叶质量得以恢复。此后，又由于土地、人员、资金问题及茶树老化等原因，狗牯脑茶产量仍一直徘徊于百斤之间。1964年，吉安专员公署拨专款1.2万元扶持，县动员8名城镇知识青年到汤湖落户，以梁家的人员、茶园为基础，创办遂川县狗牯脑茶厂，由梁家人负责，当年扩大茶园30亩。以后产量也相应提高。1968年，梁家第六代传人梁奇桂公开制茶技术，汤湖人民公社便积极开展人员掊训工作。1974年后，狗牯脑茶园发展到82亩，产量突破500公斤。

1981年，汤湖人民公社从各生产大队抽调劳力，在狗牯脑山上新开茶园220亩。1982年，县选派狗牯脑茶厂技术人员梁光福（梁奇桂之子）参加中国茶叶青年考察团赴日本，考察日本茶树栽培和科技在茶叶生产中的应用，并参观了日本国立茶叶研究所。1983年始，汤湖人民公社以梁家传人和专业学校毕业技术人员为骨干，举办制茶培训班，先后培训精制狗牯脑茶技术人员300余人。1983年起，汤湖人民公社每年均要召开茶叶质量评比会。以后，汤湖乡以乡办狗牯脑茶厂为龙头，以千家万户为依托，扩大生产规模。1988年，利用老区专项扶贫贴息贷款20.4万元，采取乡村联营方式（农户出土地，茶厂出资金，收益按比例分成）与3个村93户茶农联办狗牯脑茶厂璜石联营分厂，当年种茶树500亩。致使狗牯脑茶产量很快上升，形成了汤湖乡的支柱产业之一。1990年，全乡茶园面积扩大到3159亩，总产3.22万公斤；制作狗牯脑茶的骨干厂家——狗牯脑茶厂，有厂长1人，副厂长2人，制茶技术员27人，职工43人，年产茶叶0.75万公斤。

随着狗牯脑茶产量的增加，销路也日益广阔，其产品既销往国内，还出口欧美和东南亚等国家与地区。为进一步扩大销路，保护消费者权益，狗牯脑茶厂采取措施，制作商标，改进包装工艺。1986年使用“汤湖”牌商标注册防伪，1990年改为“狗牯脑”牌商标注册。1990年起，改以往的粗包装，为形式多样，美观大方，携带方便的精包装，深受消费者喜爱。

狗牯脑 -冲饮方法

依个人爱好取茶3至4克投入杯中，先冲入少量90℃左右的开水浸润茶叶，片刻即将水滤去，此时可闻杯中茶香，再重新冲入适量开水，勿加盖，过2至3分钟即可品饮。待茶汤饮至剩三分之一时，添加开水再饮，可反复冲泡4至6次。如用瓷质茶杯和烧开的山泉水冲饮则更佳。

狗牯脑 -获奖情况

民国4年（1915），在美国旧金山举办巴拿马一太平洋国际博览会。当时汤湖地方（时称三益乡）乡绅、木商兼茶商李玉山，将数斤狗牯脑茶叶送往美国旧金山参展，结果获得金质奖章和奖状。民国19年，浙江、江西两省举办浙赣特产联合展销会，又将狗牯脑茶送展，获得甲等奖。因而，狗牯脑茶当时又名“玉山茶”。

建国后，恢复狗牯脑茶的名称。

1982年，由江西省供销合作社主持，在庐山举行全省名茶评比中，狗牯脑茶被评为江西八大名茶之一。

1985年，在南昌，由江西省农牧渔业厅主持，举行全省名茶评比，狗牯脑茶获优质传统名茶证书。

1988年，中国食品工业协会在北京举办首届中国食品博览会，狗牯脑茶获得金奖。

1989年，江西省人民政府授予狗牯脑茶为江西省优质产品称号。

狗牯脑 -狗牯脑溯源

狗牯脑

一九九二年七月在香港获得香港国际食品博览会金奖的狗牯脑茶是第二次获得世界金奖，由于多次得奖而弛名中外。近年来很多报刊、杂志对此茶介绍不少，但因种种原因，所介绍的互有出入。为此，笔者经过长时间的调查和考证，了解到了一些情况，现将调查结果介绍如下：

狗牯脑与狗牯脑茶

狗牯脑，山名，现属江西省遂川县狗牯脑茶厂管辖，矗立于罗霄山脉南麓支系汤湖乡境内的群山之中，坐南朝北。其山南有五指峰（海拔1607米），北是老虎岩（海拔1070米），两山遥相对峙；距狗牯脑山的东北4.47公里处有江西省温度最高的汤湖温泉；山脚下，遂（川）桂（东）公路自东北向西南伸展，左溪河从西南往东北穿汤湖境而出。这里海拔高度650～1100米；终年云雾缭绕，四季清泉不绝，日照时间较短、多漫射光、雨量充沛，年平均气温为18.5℃、极低温为－4.8℃，极高温度为35.8℃；平均降雨量为1558.6毫米；昼夜温差大，土壤为有机质花岗岩类麻沙泥土，土壤有机质为2.58％，全氮0.14％，碱溶氮164.9ppm，速效磷1.9ppm,速效钾65.6ppm,PH值 5.2。

狗牯脑茶，是指狗牯脑山上所产的茶叶，在清嘉庆元年（1796年）前后，开始种茶是在该山左侧下方的石山埂面上。从民国初年至解放初期，茶农梁家称之为“狗牯脑石山茶”。后来称名众多，狗牯脑、遂川狗牯脑、名茶狗牯脑、江西名茶狗牯脑等。

狗牯脑茶的引种者与引种地

制作狗牯脑茶的茶树种子是谁引进？众说纷云，有的说是梁为镒，梁为一，也有的说是梁传鉴、梁为镒等等，经反复核实，最后从梁氏墓碑上以及梁氏族谱证明引种者为梁为镒，又名梁兼万。

狗牯脑茶的茶种是哪里引进？以何种形式传入？一直是人们议论的话题，目前有两种说法：一为广东、二为南京。据梁家第六代后裔梁奇桂讲，其祖爷梁为镒年轻时家境贫困，为了生活受雇为别人放木筏，经遂川河入赣江进长江，不幸被洪水冲散，木材被急流冲走，流落南京，乞丐为生，后遇一寡妇杨氏收留，后结为夫妻。由于思念家乡，一年多后从南京带回约30斤茶籽，回到汤湖，买下茶山村谢家的石山（现狗牯脑山 编注）、茅屋，定居种茶，并未去过广东。再说遂川河的水是往下经赣江入长江的，当时交通极为不便，他不可能放木筏到广东。因此可以说明狗牯脑茶的种子是从南京带回，而不是从广东带回来的。

狗牯脑茶是何时种植

狗牯脑茶究竟是何时种植，有说是明朝末年的，还有说是明末清初的，也有说清初的，或是乾隆末期或嘉庆初期。前面讲过，狗牯脑茶树开始是梁为镒种的，从他至今，经过梁世昌、梁衍济、梁道启、梁得梅和梁奇桂（现还健在）、梁光福共七代，按每代25年间隔计算，时间共为175年。考查梁为镒的墓碑，知其卒于道光18年岁次戊戌（即1833年），如果他有70多岁左右的寿命，那么他出生应是乾隆28年（1763年）前后，前面已说过他是木筏工，家境贫寒，生活难以维持。受雇于人时，他应是青壮年时期。若太年轻或者年老没力气，人家是不会雇用的。因此他应是在青壮年时才开始上山种茶制茶，那么已是乾隆末年或嘉庆初年了，因此，狗牯脑茶是在嘉庆元年（1796年）前后种植的说法才较符合事实，狗牯脑茶至今已有近200年的历史。

茶商及其继承人

收购狗牯脑茶的商人叫李玉山。考查李玉山的墓碑及族谱，得知他有三个名字，即李玉山、李元训和李坤谋。他曾是“汤湖管理局局长”（相当于地方保安团长），当时在汤湖很有势力，做木材和茶叶及其它土特产的生意，生意兴隆。他懂得蚕桑方面的知识。据他继承人孙子李文龙讲，李玉山曾在县蚕桑局工作过并去高安蚕桑局做过事。

“狗牯脑”牌狗牯脑茶

狗牯脑茶外形紧细微勾、色泽乌润显毫、香高持久，汤色黄绿明亮、滋味醇厚回甘、叶底嫩绿完整，茶叶品质享誉海内外。形成此优异的品质，与两方面都有很大的联系，一是生态环境，狗牯脑山上林木葱郁、云雾缭绕，日照时数短，多漫射光，土壤肥沃，历来没有喷施过农药，属于“高山出好茶”。二是制茶技术独特，有一整套制作工艺。因此茶叶在品质上与其它茶有区别。同时，狗牯脑茶的注册商标（一九八九年七月注册）是“狗牯脑”牌，所以不应该有别的注册商标狗牯脑茶。

狗牯脑 -遂川狗牯脑

遂川狗牯脑，产于江西省遂川县汤湖乡的狗牯脑山，该山形似狗头，故所产之茶名曰狗牯脑。该山海拔900米，林木茂密。山内有汤湖、温泉，泉水四时不绝，热气蒸腾，结成浓雾，紧绕全山；土壤腐殖层深厚，土质松软多少，呈微酸性；年均气温18℃，降水量1558毫米。茶园一年四季都处于良好的生态环境之中，芽叶柔嫩，叶面多披白色茸毛。

遂川狗牯脑茶，始制于明代末年，迄今已有三百多年的历史。相传，在清嘉庆元年（1796），茶农梁传溢（一作梁木镒）夫妇，在狗牯山侧的石山梗中开辟茶园数亩，采取祖传的工艺制作的茶叶品质极佳。后来遂川茶商李玉山采用狗牯脑茶树鲜叶制成银针茶，于1915年参加巴拿马万国博览会，受到高度评价，并荣获金质奖章和特等奖状，于是遂川狗牯脑便成为饮誉世界的名茶。梁氏的后裔梁德梅，为保护狗牯脑茶的正宗牌号和信誉，进一步扩大销路，以“遂川汤湖上南乡狗牯脑石山茶祖传精制青水发客诸君光顾认清图书为记。梁记兴。”为该茶品商标，遂将其生产的狗牯茶直接销往广东、湖南。1930年获浙赣特产联合展览会甲等奖状。1982年在江西省名茶评选会上评为江西省名茶，1985年被评为江西省优质名茶。^[3]

狗牯脑 -种植管理

种植

茶园种植有茶籽直播和育苗移栽两种方法。茶种选用本地中小叶品种。茶籽直播一般在11-12月进行冬播，也可以3月份前春播，移栽均使用适当当地环境的无性系茶苗进行移栽，移栽均以一年生壮苗为主。

管理

茶园管理分为幼龄茶园管理和成龄茶园管理

幼龄茶园的管理重点，第一年是全苗、壮苗，第二、三、四年是加强肥水管理，主要包括抗旱保苗、间苗补缺、中耕除草，合理追肥、增肥改土、定型修剪、打顶轻采、病虫防治等方面。

病虫防治主要是做好小绿叶蝉，茶毛虫、茶蚜的防治工作，以农业防治为主，生物防治为辅，及时剪除病虫害枝条，并结合采取植物源、矿物源等药物防治。从未使用化学农药防治病虫害。^[4]