敬亭绿茶

敬亭绿茶 -敬亭绿茶传统的加工工艺

 敬亭绿茶产于安徽敬亭山茶场。 

 采摘时间：敬亭绿茶要早采嫩摘，一般三月中旬开园，至四月中下旬，采制期四十天左右。敬亭绿雪  

 采摘标准：《宣城县志》中记载了清代施闰章《敬亭采茶》诗："一榻松荫路，因贪茶候闲。呼朋争手摘，选 叶入云还。竹色翠连屋，林香清满山。坐看归鸟静，月出半峰间。"从"呼朋争手摘，选叶入云还"的诗句中得到启示，采摘敬亭绿雪茶既要抢时间多采茶，又要上高山采好茶。因此，要进行选叶，采摘标准为：一叶包一芯、身长三公分，芽叶一样长，采摘要鲜嫩。做到对夹叶、老叶、病叶、焦边叶等六不采。做到轻采轻放，勤采勤放。采回的鲜叶还要进行验收、摊放、分级，付制前，要进行拣剔。当天鲜叶天不能隔夜。 

 加工工艺：分杀青、理条、烘干三道工序。 

 杀青：用平口锅杀青，茅草为燃料。锅温为150度-180度，不能过高，高了产生焦边焦叶和泡点，低了杀青时间过长，叶色变暗，还有可能出现红梗红叶，每锅投叶量为0.25公斤。 

 理条：在理条做形过程中，手势要轻快，要抓的净、抖的开、理的直，到叶张柔软变为翠绿，青气消失，挥发出使人愉快的青香即出锅。出锅后，摊凉片刻，及时上烘。 

烘胚：分毛火和足火两个步骤。毛火用明火快烘，烘到七成干下烘摊放。足火为暗火长烘，一直烘到足干为止。从毛火到足火既要掌握好火温，切不能走烟，还要轻翻勤翻。烘好后的成品茶一定要白毫显露，色泽嫩绿。隔二、三天后将成品茶再次复烘提香，即可装桶（袋）密封入库，贴上标签，标上名称、等级、产地、采制日期。 

 敬亭绿雪采制精细，工艺精湛，其整个采制过程为纯手工制作的传统工艺，烘干整个过程用炭火，每斤干茶约3.5万只芽头，足见传统工艺的名茶之稀有和珍贵。

敬亭绿茶 -春到敬亭绿茶香

又是一年三月三，游人如织敬亭山。闲暇的周末，在春日暖阳的引路下，穿过徐徐的清风，我徒步来到敬亭山，呼吸着属于春的气息。

素有“江南诗山”美誉的敬亭山，原名昭亭山，晋为避晋文帝司马昭之讳，故改称敬亭山。称其为“诗山”，自是因诗而得其名，据说，自南齐以来，李白、王安石、白居易、朱元璋、陈毅等400余位历代名人先后来此登山远眺、吟诗作赋，吟咏敬亭山的诗词仅出自名家之口的就数以千计，因此，敬亭山拥有了“江南诗山”的美誉，继而成为一座中国的名山。

山不在高，有仙则灵。海拔仅324.1米的敬亭山，并未被历史的尘埃所掩盖，也没因平庸的外貌而显得逊色，它满腹经纶，它饱经沧桑，它早已淡漠了人间的繁花似锦，它依旧静静地守候在那里，等待着每一个发现它美的人。

春日里的敬亭山格外热闹，游人或三五成群，或独自前往，欢声笑语给这山增添了几分生气。阳光透过翠竹，星星点点的光斑印在石板路上；整齐的茶树越过残雪，散发着勃勃生机；映山红在灌木的映衬下，显得跃跃欲试……此景之美，让人不由心头一动：春天来了！

春到敬亭，不得不看的是绿，不得不品的是茶。敬亭山的好茶非敬亭绿雪莫属。敬亭绿雪名于明代，关于茶名的由来，有这样一个故事，传说敬亭山下有位绿雪姑娘，她心灵手巧，制出的茶香如兰花，开汤后杯中白毫如雪花纷飞，杯顶如祥云升腾。后来，城里的一个恶霸看上了绿雪姑娘，抢了她的茶园并要霸占她，绿雪姑娘坚贞不屈，纵身一跃跳下山崖，人们为了纪念她，遂将敬亭山茶改为“敬亭绿雪”。而今，虽然传说中的绿雪姑娘早已不知去向，可敬亭绿雪的香气仍然飘溢千里。

有人曾这样形容敬亭绿雪，称其“形如雀舌，挺直饱满，色泽翠绿，汤色明亮，白毫翻滚，如雪茶飞舞，似绿雾结顶。”我虽不是个嗜茶、懂茶的人，可被这美丽的文字吸引了，敬亭绿雪的茶香、茶色、茶味、茶韵让人沉醉。

学生时代极少喝茶，工作后，每天一杯绿茶倒也成了习惯，只是不喜浓茶。早晨，习惯性地冲上一杯淡淡的绿茶，只见羽毛似的茶叶在玻璃杯中恣意舞蹈，不一会儿，水便有了青青的色彩，茶香乘着热气散发了出来，在杯顶袅袅升起。我想，“如雪茶飞舞，似绿雾结顶”说的就是这个吧。待茶凉了些，捧起那杯飘散着氤氲香气的绿茶，深深吸口气，轻轻喝一口，那清香甘甜的味道，顿时沁入心扉、淳香绕舌，疲乏似乎在霎那间烟消云散。

登至敬亭山的半山腰处，古老的茶社因几年前的一场山火早已不复存在，至今尚未重建，于是，每每走到此处，都会有些遗憾，总会想起年少时和家人在这山间围坐喝茶的情景。那时的我，自是更不懂茶，可清泉冲泡、山中小饮的别样体会，却给年少的我带来了满心的欢喜。

时光荏苒，如今，桌上的那杯茶早已有了更多的种类，红茶、花茶、普洱茶……然而，不管怎样变化，终也替代不了那一杯清清爽爽的绿茶。人生如茶，正所谓“君子之交淡如水，平平淡淡才是真。”我对绿茶的执着或许是因为信奉这样一句话。

古人云：茶是儒，是仁、义、礼、智、信；茶是佛，是来世净土的精神寄托；茶是道，是乐天知足的自我心灵安慰；茶是和，充满着怡情温柔，至善至美；茶是静，充满着清淡天地之气，养精蓄锐。中国的茶道与千百年来推崇的中庸之道不谋而合，然而，我是还没能体悟到这种境界的。茶于我而言，既是旧友，又是新朋，品茶的欢愉虽然平常，却也是一生的一大快事。

“闲看庭前花开花落，笑看窗外风起云舒。”于山，于茶，于你，于我，在春日里，这样的情境更是美不可言。

敬亭绿茶 -敬亭绿雪简介

敬亭绿雪产于安徽省宣州市北敬亭山。敬亭绿雪形似雀舌，挺直饱润，色泽嫩绿，白毫显露，嫩香持久，回味甘醇。分为一、二、三共四个等级。饮评者有诗赞誉:形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。

敬亭绿茶 -敬亭绿雪的历史渊源

敬亭绿雪产于安徽省宣州市北敬亭山。宣州产的茶叶以“敬亭绿雪”、“高峰云雾”和“水东横纹”闻名，其中以“敬亭绿雪”最为著名。“敬亭绿雪”久负盛名，《宣城县志》上记载有：“明、清之间，每年进贡300斤”。清康熙年间（1662-1722)，宣城（今宣州市）诗人施润章在京都翰林院修明史，饮敬亭绿雪后即作诗赞：“馥馥如花乳，湛湛如云液……枝枝经手摘，贵真不贵多”。

敬亭绿雪约于清末失传，1972年，安徽省敬亭山茶场研制恢复，1978年研制成功，后多次获名茶称号。现与黄山毛峰、六安瓜片合称安徽省三大名茶。

敬亭绿茶 -敬亭绿雪品质特点

“敬亭绿雪”茶形如雀舌，茶叶肥壮，全身白毫，色泽翠绿；泡后，汤清色碧，白毫翻滚，如雪茶飞舞；香气鲜浓，似绿雾结顶。

敬亭绿茶 -　敬亭绿雪茶史追溯

敬亭绿雪为我国历史名茶，名于明代，曾为贡茶，据《宣城县志》载："明、清之间，每年进贡300斤"。关于敬亭绿雪茶名的由来，还有个传说呢。传说古时敬亭山下有位绿雪姑娘，她心灵手巧，制出的茶香如兰花，开汤后杯中白毫如雪花纷飞，杯顶如见祥云升腾。后来，城里一个恶霸看上了绿雪姑娘，抢了她的茶园并要霸占绿雪姑娘，姑娘坚贞不屈，纵身跳下山崖。人们为纪念她，遂把敬亭山茶改为"敬亭绿雪"。敬亭绿雪约于清末失传，1972年，安徽省敬亭山茶场研制恢复，1978年研制成功，后多次获名茶称号。现与黄山毛峰、六安瓜片合称安徽省三大名茶。

敬亭绿茶 -敬亭绿雪鉴赏

敬亭绿雪的品质特征是：形如雀舌，挺直饱满，茶叶肥壮，全身白毫，色泽翠绿；泡后，汤色清澈明亮，白毫翻滚，如雪茶飞舞；香气鲜浓，似绿雾结顶。敬亭绿雪分特、一、二、三共四个等级。因小环境而异，干茶呈板栗香型、兰花香型或金银花香型。饮评者有诗赞誉：“形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。”