盘安云峰

盘安云峰 -简介

盘安云峰

磐安云峰古称“婺州东白”，产于浙江省磐安县大盘山一带。“婺州东白”，相传为晋代道士许逊研制。20世纪70年代末，磐安云峰秉承“婺州东白”的加工工艺，试制成功，1985年正式定名为磐安云峰。
外形细紧匀直，色泽翠绿光润；汤色绿翠明亮，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩绿，具有“三绿一香”的品质特征。

盘安云峰 -历史

盘安云峰

晋代，许逊道士为传播道教文化游历到磐安玉山，看到堆积如山的茶叶卖不出去，茶农愁眉不展，为解茶农之忧，就住了下来，潜心研制了具有绿色原质和白毛特色的“婺州东白”，并派道徒四处施茶游说，由此四方茶商纷纷慕名前来收购，玉山茶叶供不应求，渐渐地在茶场山前形成了茶叶交易市场———玉山古茶场。

许逊仙逝后，当地茶农为缅怀其功绩，在茶场山麓建庙宇塑金身纪念他，每年春社(正月十五)迎龙灯、秋社(十月十五)竖龙虎大旗朝拜祭祀。“婺州东白”在唐代被列为贡品，载入陆羽所著《茶经》。

现存的玉山古茶场始建于宋、重修于清(1781年)，占地3430平方米，包括茶场庙、茶场管理用房、茶场三大部分。建筑按交易市场布局，厢房住人、储物，正楼品茶、交易，是一处古代“市场”的实物遗存，被有关专家誉为中国茶文化的“活化石”，成为研究古代茶叶制作技术、交易制度及茶文化的重要实物史料，2006年5月25日，被国务院命名为全国重点文物保护单位。

磐安云峰是浙江名茶中的一枝新秀，70年代开始创制，80年代以来连年在省、市名茶评比会上夺魁。1986年在商业部的名优产品评比会上，以形美、色翠、香高、味醇即“三绿一香”的特色荣获全国名茶称号。 磐安茶叶生产历史悠久，唐代磐安产的“婺州东白茶”为宫廷贡茶之一。1979年开始了磐安云峰名茶的试制工作，一举获得成功。产品销往全省、全国各大城市，曾试销日本，受到消费者和客商的好评。

盘安云峰 -产地

盘安云峰

云峰茶产于浙江省磐安县大盘山一带，这里山高水秀，林密雾重，泉水潺潺，幽兰溢香。年平均温度16.1℃，有效积温5030℃，年降雨量1570毫米，土壤肥沃，土层深厚，厚度达50～100厘米，有机质含量达3.5～14.8%，得天独厚的自然环境为云峰茶品质形成提供了有利的条件。

盘安云峰 -品种

云峰茶采自当地优良茶树品种——木荷种的新梢。采摘时间因茶园所处的海拔高度而异。通常，海拔高600米以下的茶园，于4月中下旬开采，海拔700米以上的茶园，于5月初开采。采摘标准1～2级云峰茶为一芽一叶和一芽二叶初展，3级以下为一芽二叶，芽叶长度不超过3.5厘米，叶片开展角度不超过40度。鲜叶进厂后经4～5小时摊凉，水分失重5%左右。

盘安云峰 -茶叶品质

盘安云峰

秉承唐代贡茶“婺州东白”之工艺特色，磐安从20世纪70年代末开始试制磐安云峰茶，1985年正式定名，形成了一套规范的采制工艺，分采摘、摊放、杀青、做形、烘干、拣剔贮藏等工序。磐安云峰茶，属半炒半烘形名茶，其外形条索挺直有锋苗，芽叶肥嫩，色泽翠绿鲜润；内质叶底嫩绿成朵，汤色嫩绿明亮，滋味醇和鲜爽、回味甘甜，香气清高持久，具有“三绿一香”之品质特征。2007年浙江绿茶博览会期间，农业部茶叶质量监督检验测试中心对磐安的茶叶进行了检测，结果显示，水浸出物含量高达47%，比国家标准36%高出11个百分点，十三项农药残留均未被检出，铅含量0.74mg／kg，远低于国家无公害茶标准5mg／kg，具有典型的山区优势茶叶的品质特征。

盘安云峰 -制作工艺

盘安云峰

茶炒制技术上吸取了西湖龙井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技术精华，主要工艺分杀青、做形、烘干三道工序。

杀青

在斜锅内进行。当锅温达160℃左右，投入摊放叶150克左右，采用竹制炒手或棕帚均匀不断地翻动抛炒，炒至叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断即起锅摊凉。

做形

在平铁锅内进行，锅温80℃左右，投入杀青叶150～200克。采用抖、捺、理三种手法，做到嫩叶多抖，老叶少抖，嫩叶不捺，老叶重捺，抖、理、捺三种手法灵活掌握，交替进行。当芽叶紧直成条，即起锅摊凉。

烘干

分初烘和复烘两个过程。目的是蒸发水分，固定形状、增进香气。初烘烘温100～120℃，当含水量在30%左右，有刺手感即起烘摊凉。复烘采用文火慢烘的方法，达到干度均匀一致，香气透发的目的，当手捻即成末，含水量在6%左右下烘，摊凉分筛，除末去劣，包装贮藏。

盘安云峰 -包装

云峰茶分大包装和小包装二种，大包装采用铝箔牛皮纸箱，箱内放一公斤装的生石灰袋二袋。茶叶放在箱的四周，贮放在干燥、无异味、无阳光直射的仓库里。^[1]

盘安云峰 -名茶鉴赏

盘安云峰

云峰茶的品质特点是“三绿一香”，即条索紧直苗秀，色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底绿亮，香高持久，含有兰花清香。

盘安云峰 -品茶

品尝云峰茶，最宜用玻璃杯，采用85℃左右的沸水冲泡，沸水冲后，展叶吐香，芽叶朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生，形如兰花瓣瓣。品饮欣赏，口颊留芳，沁人肺腑，心旷神怡。

盘安云峰 -评奖

磐安云峰茶自1986年至1988年连续三年被浙江省农业厅评为一类优质茶；1986年荣获商业部“全国名茶”称号；1989年获“浙江名茶证书”；1991年在中国杭州国际茶文化节上被评为“文化名茶”；2009年，“磐安云峰”获得了浙江省著名商标。 先后获得了商业部“全国名茶”、中国杭州国际茶文化节“文化名茶”、第二届中国农博会“金奖”、中国浙江国际农博会“金奖”等奖项28次。

盘安云峰 -发展前景

由于独特的地理环境、优异的自然品质、传统的加工技艺、深厚的茶文化底蕴，盘安云峰茶蜚声省内外，先后被载入《中国茶经》、《中国名茶志》、《中国名茶图谱》、《浙江名茶》等茶叶著作。在省、市、县工商部门的大力支持下，“盘安云峰”证明商标于2007年11月成功注册，为盘安云峰茶规范化管理奠定了法律基础，开始向产业化、规模化经营迈进。

盘安县成立了以县主要领导为组长的茶叶产业化领导小组以及以县政协副主席、县茶业协会会长为主任的县茶叶中心品牌建设办公室，协调各部门、各准许企业共同打造“盘安云峰”品牌；由县供销社牵头，县内骨干茶叶企业加盟，组建了浙江磐安云峰茶业有限公司，带头打造“盘安云峰”品牌；出台了《“盘安云峰”证明商标使用管理办法》，并向社会公开，使“盘安云峰”证明商标管理有章可循；根据《办法》的相关规定，准许7家条件具备的企业首批使用“盘安云峰”证明商标，采取“统一品牌、统一标准、统一包装、统一监管”的管理模式，实行“盘安云峰”证明商标和企业商标的双商标管理；县茶业协会与准许企业签订证明商标使用合同，并发放《准用证》，明确权利义务、违约责任。

县工商局在县电视台、《今日盘安》等媒体发布公告，明确县茶业协会是“磐安云峰”证明商标持有人，任何单位和个人未经许可不得使用；由农业、工商、质监、协会等部门组成检查组，对磐安云峰茶质量、证明商标使用等情况开展定期和不定期地联合执法检查，保障“盘安云峰”品牌健康、可持续发展；以县茶业协会名义，向茶叶生产、经营、消费者发放《合力打造“盘安云峰”中心品牌的倡仪书》，齐心协力，共同维护、打造“盘安云峰”品牌。