单枞茶

单枞茶 -简介

单丛茶分类属于乌龙茶。凤凰单枞，是乌龙茶中极具代表性的一个品种，凤凰单枞产于广东省潮安县凤凰镇，故又称为凤凰茶。凤凰镇现在尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕。

凤凰单枞是凤凰水仙种的优异单株，各个单株形态或品味各具特点，自成品系因须单株采摘，单株制作，故称单枞。而凤凰单枞则是众多优异单枞的总称，属半发酵茶。^[1][2]

单枞茶 -茶叶外形

单枞茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。

单枞茶 -制茶工艺

单枞茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。^[2]

单枞茶 -历史

茶树栽培简史

潮安县凤凰镇是广东省乌龙茶主产区之一。茶叶生产历史悠久。据二十五史《宋史·本纪》载：南宋景炎二年（1278），宋帝昺南逃到潮州。民间盛传宋帝路经凤凰乌岽山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶加以烹制，饮后既止渴又生津，故传后人广为栽种，并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶。起初人们将成熟的茶果取回，种植于房前屋后，以后逐渐种到山上，种植方式没有一定的株行距，都是满天星单株种植，亩植几十株，或与林木混种。茶园不加管理，不施肥、不喷药、不修剪，任其自然生长，茶树高度普遍在三、四米以上，有的高达七、八米，采茶时需登高凳或爬到树上采摘。在乌岽山至今仍可看到此种采摘方式，还存在不施肥、不喷药、不修剪，任茶树自然生长的习惯。现存的老丛茶树也是无规则满天星分布。

产茶历史

潮州凤凰山的产茶历史，据古代书记载：

明朝嘉靖十四年（1535）戴璟主修的《广东通志》（初稿）载：“茶……潮之出桑浦者佳。”

明朝嘉靖二十六年（1547）潮州知府郭春震主修的《潮州府志》，在田赋志中载：饶平县（凤凰镇1958年11月以前录属饶平县管辖）每年须贡“叶茶一百五十斤三两，芽茶一百八斤三两。”可见当时种茶已有相当规模，并已属明朝贡茶品目之一。

清朝顺十八年（1661）潮州知府吴颖主修的《潮州府志》，在物产考中记述：“郭曰（指郭子章，明朝万历十年[1582]任潮州知府，著《潮中杂记》）……为茶，潮俗不甚贵茶，佳者多不至，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清膈消暑，亦名黄茶。”

清朝康熙二十年（1683）潮州知府林杭学主修的《潮州府志》载：“为茶，潮地茶佳者罕至，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，亦名黄茶。”

单枞茶 -分布

原产于广东省潮安县凤凰山。古称“鹪嘴茶”，又名待诏茶，后称为凤凰水仙茶。1984年11月农业部全国茶树品种审定委员会在福建省厦门召开茶树品种审定会议，认定为国家级茶树良种，在全国第一批审定通过的30个茶树良种中，凤凰水仙列为华茶17号，1985年3月由全国农作物品种审定委员会发给合格证书（审定编号GS13017—1985）。主要分布于广东丰顺、饶平、蕉岭、平远等地。解放后，在广东省大规模推广，湖南、江西、浙江等地亦有少量引种。 

单枞茶 -茶树

凤凰单枞茶树属有性繁殖系品种。小乔木型，大叶类，早芽种。

植株较高大，树姿直立，树高达3米以上，树幅2米左右，分枝较稀，大部分植株分枝离地面约20—40厘米，主干粗明，皮光滑，色多灰白，枝条粗状直生性强，节间长0.8—5厘米。叶片呈稍上斜或水平状着生，叶片长9.0—13.6厘米，叶宽 4.0—5.1厘米，叶形椭圆或长椭圆，叶尖渐尖或急尖，叶面平展或微隆，叶色绿，有光泽，叶片较厚脆，叶身内折，叶脉9—12对，叶缘平或微波，叶齿疏浅，20—42对，平均34对。春芽萌发期一般在3月中旬，清明前后开采，育芽力较强，芽叶肥壮，黄绿色，茸毛少，发芽密度中等，一芽三叶长6.4— 9.9厘米，长者达14厘米，百芽重平均86.2克。

盛花期11月上旬，花冠直径3.8X3.3厘米，萼5—7片；花丝152—223枚，平均197枚，外轮长1.2厘米，花粉鲜黄；花柱高1.3厘米，柱头3分叉，多偏曲，分叉长0.5厘米，雌蕊高于雄蕊0.1—0.3厘米，子房光滑，结实率较高，抗逆性尚强，适应性较广。

单枞茶 -荣誉

凤凰单丛既是传统名茶，又是历史名茶，凤凰单丛的产销历史已有900余年，在国内主销闽、粤、港、澳，出口日本、新加坡、泰国、等国家和地区。凤凰茶在市级、省级、国家级、国际级的茶叶评比会上，屡获殊荣；仅在18次国家级、国际级评比中就获得金杯9个、金牌8块和银杯4个及其他15个奖项（其中国际级8项），博得与会者和广大群众的好评和赞扬。^[3]