半发酵茶叶

半发酵茶叶 -概述

中国茶叶据统计有6000多个品种， 国际上较为通用的分类法是按制做方式分类，为大三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按商品分类为六大类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）。
 半发酵茶别名，乌龙茶（青茶）,指乌龙茶类，又可称为清茶。有许多种类，如：铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。

产品特性

它既有不发酵茶（如绿茶）的特性，又有全发酵茶的特性。
乌龙茶又有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分。大致上，轻焙、轻发酵者，较近似绿茶。乌龙茶经过发酵的过程，则又比绿茶耐用。
生产工序主要有：采摘鲜叶、凋萎（晒青、晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。

产品种类

闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）
闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）
广东乌龙（凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等) 
台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等）

半发酵茶叶 -相关茶类

基本茶类
1、不发酵茶
    （1）绿茶：属不发酵茶，鲜叶一般经过杀青、揉捻、干燥等工序。
 炒青绿茶
 眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等）
 珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）
 细嫩绿茶（龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等）
 烘青绿茶
 普通烘青（闽烘青、浙烘青、微烘青、苏烘青等）
 细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等）
 晒青绿茶
 滇青、川青、陕青等
 燕青绿茶
 煎茶、玉露等
 （2）白茶：白毫银针的制造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、筛捡、复火、装箱等；而白牡丹、贡眉制造工序主要为鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、捡剔（或筛捡）、复火、装箱。
 白芽茶银针等
 白叶茶白牡丹、贡眉等
 （3）黄茶：属轻微发酵茶，其制造的典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥。
 黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等)
 黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等)
 黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等) 
2、半发酵茶
 乌龙茶（青茶）：属半发酵茶，其工序主要有鲜叶、凋萎（晒青、晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。
 闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）
 闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）
 广东乌龙（凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等)
 台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等）
 3、全发酵茶
 （1）红茶：属完全发酵茶，鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烟熏烘干等工序。
 小种红茶(正山小种、烟小种等)
 工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红等) 
 红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、未茶)
 （2）黑茶：属完全发酵茶，工序为不同产地品种的黑茶制法有所不同，但大都经鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序。
 湖南黑茶（安化黑茶等）
 湖北老青茶（蒲圻老青茶等）
 四川边茶（南路边茶、西路边茶等）
 滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）
再加工茶类
 1、花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）
 2、紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等）
 3、萃取茶果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等（速溶茶、浓缩茶等）
 4、药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等）
 5、含茶饮料（茶可乐、茶汽水等）