咸奶茶

喝咸奶茶是蒙古族人民的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于“一日三餐茶”，每日清晨，主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族人民喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米。将剩余的茶放在微火上暖着，随时取饮。
蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅。制作时，先把砖茶打碎，将洗净的铁锅置于火上，倒入清水，烧至刚沸腾时，加入打碎的砖茶。当水再次沸腾5分钟后，掺入奶，用量为水的五分之一左右。搅拌后再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时，就算煮好了。煮咸奶茶的技术性很强，茶汤滋味的好坏，营养成分的多少，与用茶、加水、掺奶，以及加料次序的先后都有很大的关系。只有器、茶、奶、盐、火候五者互相协调，才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来。蒙古族的主妇都练就了一手煮咸奶茶的好手艺。^[1] 纳西族人民主要居住在风景秀丽的云南省丽江地区，这是一个喜爱喝茶的民族。他们平日爱喝一种具有独特风味的　“龙虎斗”茶。
纳西族人喝的“龙虎斗”，制作方法很奇特。先用一只小陶罐，放入适量茶，连罐带茶烘烤。不断转动陶罐，使茶叶受热均匀。待茶叶发出焦香时，向罐内冲入开水，再烧煮3—5分钟。同时，准备茶盅，倒人半盅白酒，然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时，茶盅内会发出“啪啪”的响声，纳西族同胞将此看作是吉祥的征兆。声音越响，在场者就越高兴。“龙虎斗”要趁热喝下，香高味酽、提神解渴，还是治疗感冒的良药。   除此之外还有土家族的擂茶，侗族、瑶族的打油茶，白族的三道茶，维吾尔族的香茶，苗族的八宝油茶汤，回族、苗族的罐罐茶，瑶族、壮族的咸油茶，傣族的竹筒香茶等，风俗奇特，带有浓重的地域色彩，这就是异彩纷呈的中国茶文化。