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机制大叶种扁茶新工艺

来源：作者：发布日期：2014-01-19 13:35:43

文章简介：袁林颖胡增旬高飞虎 (重庆市茶叶研究所，402160) 大叶种茶树芽叶肥壮、持嫩性好、白毫多，用其芽头所制扁茶壮实挺秀、白毫多、香气清纯。目前，国内多采用手工、多功能机或多机配套制作该

袁林颖胡增旬高飞虎

(重庆市茶叶研究所，402160)

大叶种茶树芽叶肥壮、持嫩性好、白毫多，用其芽头所制扁茶壮实挺秀、白毫多、香气清纯。目前，国内多采用手工、多功能机或多机配套制作该茶。笔者试用全程(除干燥工序外)均采用上洋牌6CH~60D型振动理条机制大叶种扁茶，经过近两年的探索，试验获得成功。用该机制大叶种扁茶，茶不离锅，一气呵成。感官审评和化学成分含量测定结果表明，所制扁茶品质优秀，可与其他大叶种绿名茶媲美。

一、加工工艺

1.鲜叶摊放

将采下的大叶种芽头均匀薄摊于竹簸内4～6小时，厚约2cm，以减重率6%～8%为宜。

2.杀青

采用6CH―60D型振动理条机杀青，锅温160～170C，投叶量约1kg，历时5分钟左右。3.理条

杀青叶不出锅，继续振动理条，温度控制在85C左右，使杀青叶继续散失水分2～3分钟。

4.压扁做形

用400g重的辊压棒加压做形，温度控制在70～75C，历时2分钟。加压时忌时间过长或棒过重，以免茶芽过多扁碎，影响品质。

5.理条干燥

做形完毕后取出辊压棒，温度控制在60～65C，芽叶待理条机继续运作约3分钟后出锅。

6.烘干干燥

茶芽理条干燥出锅后随即上烘(不摊凉)。用自制烘笼或手拉百页式烘干机烘干即可。