历朝历代的饮茶方法

饮茶始于西汉，西汉以来，茶的烹饮方法不断发展变化。大体说来，从西汉至今，有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法。

一、煮茶法

所谓煮茶法，是指茶入水烹煮二饮。唐代以前无制茶法，往往是直接采生叶煮饮，唐以后则以干茶煮饮。唐代以后，制茶技术日益发展，饼茶(团茶、片茶)、散茶品种日渐增多。唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶旧习依然难改，特别是在少数民族地区较流行。明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。

二、煎茶法

煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤、碾罗成末，侯汤初沸投末，并加以环搅、沸腾则止。煎茶法在中晚唐很流行，唐诗中多有描述。五代、宋朝流行点茶法，从五代到北宋、南宋、煎茶法渐趋衰亡，南宋末已无闻。

三、点茶法

点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶笼击拂。点茶是分茶的基础，所以点茶法的起始当不会晚于五代。点茶法盛行于宋元时期，并北传辽、金。元明因袭，约亡于明朝后期。

四、泡茶法

泡茶法是以茶置茶壶或茶盏中，以沸水冲泡的简便方法。陆羽《茶经?六之饮》载：“饮有粗、散、末、饼者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之庵茶。”即以茶置瓶或缶(一种细口大腹的瓦器)之中，灌上沸水淹泡，唐时称“庵茶”，此庵茶开后世泡茶法的先河。

饮茶方法的变迁从侧面反映了我国的茶文化历史悠久，茶叶品种繁多。在众多茶叶种类中有一种茶独树一帜，名重天下，即产自云南大叶种之乡的普洱茶。云南特殊的地理环境、优越的气候条件，赋予了普洱茶的强韧生命力。依托世界茶叶圣地云南，造就了茶马世家“云南茶中之王”的美誉，被称为“国饮之首，普洱典范”，茶马世家以自身特有的品质、严格的发酵加工工艺、深厚的文化底蕴，健康保健功能和收藏价值而深得大众喜爱。

文章的结尾，让我们回到魂牵梦绕的彩云之南，在茶马世家美丽的古茶树园，唱起采茶的歌谣：

又是一年春伊始，茶马世家采茶忙。正月采茶隐若现，枝头滴露染新绿。

二月采茶茶叶尖，轻拈唯恐伤玉片。三月采茶茶溢香，茶人攒攒不得闲。

四月采茶茶色深，浓酽醇厚味始成。五月采茶茶叶新，茶树焕然第二春。

六月采茶茶叶粗，分拣别类靠工夫。七月采茶谷上仓，头茶冇得晚茶香。

八月采茶茶味淡，浓情淡意总相宜。九月采茶茶叶疏，选摘一株又一株。

十月采茶茶更稀，老茶嫩茶互相依。冬月采茶茶叶凋，茶篓空荡心惶惶。

腊月采茶茶半枯，盼望明春茶复苏。春夏秋冬时更迭，采茶阡陌泥更新。

年年岁岁茶中巡，世世代代绕芽生。茶有四季人有情，痴心不改伴茶生。

茶马世家遂时节，循茶荣枯直须摘，奉与世人齐烹饮，犹念世家采茶人。