评茶如何评

专家评茶是非常硬性的标准，规范的程序，固定的指标。严格说这更适合评定茶的等级，对于能否满足人的身理，心理的需要，则是另当别论。何况专家那套严谨烦琐的评茶程序也未必适合普通茶友。所以，茶友应该掌握一种适合自己的评茶方法。

我们这里还是不是说具体的方法，具体会因人因茶而异，这里只是说其中之“理”。因为明白其中之“理”，可因人因茶去评茶。

“茶”是复杂多样的，初接触茶的人会只看到“全牛”，无从入手;就算喝茶很久的人，也会被其中之纷繁错综，弄得眼花缭乱，不知所措。明白其中之“理”，就看不见“全牛”，只见其经络，游刃有余。

各种各样的茶，花式品样多到不可胜数。如果，要每一个品种试完，我想没有一个人能做到的。但如何能在多不胜数的茶中找到好茶，适合自己的茶，这是要学会的，这是作为茶友，爱茶之人必须的。

茶不断地演化，有新品种的发现，有工艺的改进;有为迎合市场的需要，改变版本，工艺的……等等，叠加原有的组合排列，可说是多不胜数，错综而纷繁。但如果把各种各样的茶其中的“各种各样”抽象出来，就只有“茶”了，把茶的其他属性抽象出来，就只有“饮品”。即茶，饮品也。

饮品，人身理，心理之需要也。人最熟悉最通常的饮品莫过于水，这里指的水只是无色无味干净的普通水。水应该是人最普通的饮品，人一出生最早除喝“奶”之外，就是喝水了。水因为其中性，是人体补充水份最好的饮品。所以，我们小时候最早喝得最多的是水。后来因为调节口味的需要，才添加多种味道和颜色到水中，成为各种各样的饮品。喝各种各样的饮品，也是到我们稍大一点年龄的时候，身体有了相应的承受能力。

我们长大后，习惯于喝各式各样的饮品，反而疏忽了水。极小去细品水的真味。老子说，“上善若水”。水至柔至善，顺应万物。我们平常喝的各种饮品都是从水演绎来的。茶也不例外，水为茶之母。我们认识茶，就要先从认识水开始。

水因为太普通，以至人们不太注意到它，并不由干它不重要。像空气，不是因为，灰霾，PM2.5，人们不会注意它，重视它一样。

古人云，五色乱目，五味乱口，五音乱耳。正好是个说明，我们平常喝各色各样的饮品，大多被各种饮品表面的味道所吸引，而很少留意自己的口腔感觉。我们喝干净的水，起码不会破坏口腔原来的感觉，它原来怎样就怎样，不管是好和不好。但喝加了各种“味”、“色”、“香”的饮品，是会改变口腔原来的感觉的。学评茶，先从认识自己的口腔感觉开始，这是入门的钥匙，没有钥匙是无从入门的。

口腔感觉是每个有知觉的人都有的，但人并非常常去留意它，感觉它。人于饮、食中大多被酸、甜、苦、辣、咸、五味所吸引，只感觉表面好不好味，而很少感觉品腔内在的反映是否良好。更少人更少时候会去感觉不饮、食的时候，口腔感觉是否良好。除非口腔出了问题，病、痛的时候，才对口腔有感觉。

社会物欲横流，世人争搏于名利，一般无暇自身，不要说自觉感觉口腔的感觉，身体如果不是病、痛，恐怕连自身也忘了。自觉去感觉自身的感觉，大概是进入修身的开始了，茶可雅，可清心，大概也是从这开始吧。

普通的茶友，能从茶叶的外表看出茶叶的好坏，大概是不可能。就算很专业的人士也是需要多方的考证，最后还是要用口来验证。

用大米来举个例子，大米应该人人都很熟悉，因为人人都吃过，而且从小到大天天都要吃。这个“米”好不好吃，我想人人都知道，但这只是表面的。也就是说这个“米”表面的口感好不好，例如，软、硬，或软硬适中，香不香之类的。但这个“米”滋味好不好，丰不丰富，停口的感觉好不好，就很少人知道，或说去感觉它，何况我们吃饭的同时，需要菜餸，一般情况下，饭只有软、硬适中，没有味就可以了。所以要用菜餸的味来送饭。市面上的大米，其实是用很多种米拼配起来的。米老板为了迎合人的口感，用不同的米拼配起来，使之软、硬适中，高档一点的，拼点香米进去。现在有专门的拼米机，上百万一台的，拼配，打磨，抛光，添加各种“剂“，一次性完成，一出来就是卖相很好的米。如果，不是专业人士，普通市民是很难看出，这个米的好坏，是用多少种米拼配而成。更加没有人考究它的健康，环保，营养，实质的口感。

我们所最熟悉的大米况且如此，更何况茶呢?茶因为有刺激性，大人一般是不会给小孩多喝的，小孩到而立之年大概更喜欢各种各样的饮料。一般人真正接触茶大概也是而立之年后吧!对于中国人来说，其实茶对我们既熟悉又陌生，熟悉是因为从小我们耳闻目睹长辈们喝茶，说茶，陌生是因为我们真正接触茶，对茶感兴趣其实是长大后很久的事情。清楚这点，我们才不至于对茶似懂而非懂，自以为是。正视它，才会认真对待它，学习它，这才是认识茶的开始。