好花茶标准：味香汤甘不苦涩

窨得茉莉无上味，列作人间第一香。茉莉花茶作为本市最受消费者欢迎的茶品之一长期热销，无论冬夏，茉莉花茶的香气总是浸润着老“天津卫”的喉咙。茉莉花茶最为亲民，浓郁的香气中，总是散发着简约而不简单的气质。冰心在散文《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》中赞美茉莉花茶：“茶香和花香溶合在一起，给人带来了春天的气息。”

制作周期最悠长

“茉莉花茶的茶坯选用优质春茶制作，高档茶坯选用清明前采收的绿茶，窨制用的茉莉花以正秋时节为最佳。”福建省农业科学院茶叶研究专家介绍，与其他知名茶叶不同，茉莉花茶的原料除了绿茶以外，还有茉莉鲜花。春天制作茉莉花茶的茶坯，等入伏以后的茉莉鲜花窨花，成品的新茉莉花茶入秋以后上市，生产期跨度6个月左右。

“如果以制作周期时长评判，茉莉花茶绝对是茶中的魁首。”福建福安茶人郑国祥介绍，目前天津市场上，顶级茉莉花茶是每公斤售价2000元以上的九龙螺、九龙香等，售价仅几十元的低档花茶主要产自广西。

生产工艺最复杂

福建省农业科学院茶叶研究所专家介绍茉莉花茶的窨制是很讲究的，根据不同的花茶等级有三窨一提、五窨一提、七窨一提、八窨一提等。

顶级茉莉花茶源自最高质量的“春茶伏花”，经过“七窨一提”工艺制成。茶庄负责人介绍，正宗传统的制作花茶工艺，需要窨制多次才能让茶坯充分吸收茉莉鲜花的香味。每窨次茶坯吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，及时把茶坯烘干，然后再次窨花，再筛，再烘，再窨花，如此往复数次。“光是这道工艺，天气正常的情况下制作一批花茶就需要20天。”

 茉莉花茶有一些显眼的花干，是为了“锦上添花”。人为加入的茉莉花干是没有香气的，因此不能看花干多少而论花茶香气、质量的高低。