如何正确泡饮明前茶

清明前夕，烟雨朦胧，尤其江南一带，一些绿茶经过秋冬季节的栽养，吸收了充足的养分，加上春季雨水多，气温较低，茶叶鲜嫩却又产量不高，这使得明前茶声名鹊起，备受追捧。

什么是明前茶?顾名思义，就是在清明前采制的茶叶。更确切地说，是在雨水至清明的这段时间里的茶。明前茶只限绿茶中的一小部分，像安溪铁观音，清明前采摘下来的，只能叫它铁观音春茶。在这小部分的绿茶当中，最出名的是明前的龙井茶，此外如信阳毛尖、碧螺春、太平猴魁、黄山绿、蒙顶黄牙、庐山云雾茶、碧玉春、富晒绿茶、君山银针等名茶，也有明前茶。雨前茶色柔味纯，口感甘甜，对人的身体健康是最有益的。当然，因为数量太少，成本自然很高，消费的人群也少。

明前茶珍贵，一是在清明前采制的茶叶，受虫害威胁少，芽叶细嫩，滋味纯正、耐泡，而且叶绿素、茶多酚、生物碱、氨基酸、儿茶素等对人体健康有益的元素含量较高。二是清明前气温还不高，茶树的生长速度较慢，发芽的数量也有限，故物以稀为贵贵。所以，一株茶树，清明前后的价格相去甚远，而不同的茶种，其明前茶的价格亦有天壤之别，即使同一茶种，产区位置的不同，也有很大的价格差别。

明前茶如此珍贵，在泡饮方法上自然要多加讲究。

一、专家提醒，愈是嫩绿的茶叶，冲泡的水温要低，泡出的茶汤才能既清新宜人，又保留营养。明前茶都比较细嫩，故冲泡时，不能用沸水。一般温度控制在85℃至88℃之间。温度过高会“烫伤”茶，破坏茶叶的叶脉和毫，营养物质也因此流失。冲泡之时，先置适量的茶叶，然后倒一点点开水，摇晃一下杯子将茶叶温润泡;然后再沿着杯子的边缘冲水，冲水时最好能使茶叶上下翻滚，大约10秒钟就可饮用，茶汤凉至适口后，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，等茶汤尚余1/3时，继续加开水，二开茶汤正浓，饮后舌根回甘，余味无穷。

二、冲泡明前茶最好选用玻璃杯。绿茶的渗透力较强，如用紫砂壶冲泡，茶香很容易被紫砂吸走，而瓷杯的质地又太硬，只有玻璃比较中性，适合用于冲泡绿茶。

三、明前茶要存放于冰箱的常温层，这样方可保持它的色绿、水份及完整的索条，待到冲泡时，茶叶身上的毫得以保存，才能饮出原有的豆香味。