蒙顶甘露的加工工艺

蒙顶甘露是蒙顶山茶系列中最具代表性的、中国最古老的名品绿茶, 也是中国十大名茶之一，被尊为“茶中故旧”。其外形、汤色、口感均为茶中极品。那么蒙顶甘露的制作工艺是怎样的呢？今天就由中国茶叶知识网为茶友们介绍下蒙顶甘露的加工工艺：



蒙顶甘露加工工艺分为高温杀青、三炒三揉、解块整形、精细烘焙等工序。

蒙顶甘露采摘细嫩，每年春分时节，当茶园中有５％左右的茶芽萌发时，即开园采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。

鲜叶采回后，经过摊放，然后杀青。杀青锅温为１４０～１６０℃，投叶量０．４公斤左右，炒到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露，含水量减至６０％左右时出锅。为使茶叶初步卷紧成条，给“做形”工序创造条件，杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。“做形”工序是决定外形品质特征的重要环节，其操作法是将三揉叶投入锅中，用双手将锅中茶叶抓起，五指分开，两手心相对，将茶握住团揉４～５转，撒入锅中，如此反复数次，待茶叶含水量减至１５～２０％时，略升锅温，双手加速团揉，直到满显白毫，再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干，匀拼大堆后，入库收藏。该茶外形紧卷多毫，嫩绿色润；香气馥郁，芬芳鲜嫩；汤色碧清微黄，清澈明亮；滋味鲜爽，浓郁回甜；叶底嫩芽秀丽、匀整。蒙顶甘露深受消费者喜爱，由于成茶形质俱佳，常供作我国外事工作的礼茶之用。


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蒙顶甘露又叫做蒙山茶或者是蒙顶茶。蒙山茶距今已经有2000多年的历史，后来把蒙山茶更名为蒙顶甘露。甘露在梵语中是"念祖"的意思。蒙 顶甘露具有汤黄微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鲜的特点。冲泡好的茶犹如甘露一般，与"仙茶"之称相互对应。现在更多的茶友把蒙山茶称为蒙顶甘露。未品茗即可知茶的香味和品质。