茶叶中富含的儿茶素功效主要体现在儿茶素抑制血液中胆固醇浓度上升，对保健明显。日人竹尾忠－以动物试验证实含EGCg0.5～0.1%之食物能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、LDL胆固醇及三甘油脂之量，同时增加好的HDL胆固醇含量。中国大陆曾对120位高血脂病人进行试验显示具有抑制血小板凝集，并有治疗动脉硬化的效果。
如将儿茶素类加入饲料中给蛋鸡摄食，其所生产之鸡蛋亦比一般鸡蛋之胆固醇浓度低，此种蛋的全脂量及过氧化脂质亦比一般的蛋低。目前日本已有儿茶素蛋（catechin egg）贩卖且深受好评。 

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