不仅红茶和绿茶具有抗癌的功效，日本科学家最近又在麦茶里发现了抗癌物质。本报讯　日本静冈大学农学系卫藤英男教授经研究发现，麦茶含有抑制癌变的特定物质，对癌症有一定的预防作用。据透露，麦茶含有的特定抗癌物质是豆科植物含有的Ｐ－香豆酸和在药品中广泛使用的槲皮素。在实验中，研究人员用酒精从焙煎过的大麦中提取各种成分，并比较这些成分对诱癌物质——过氧亚硝酸盐的抗氧化作用，结果发现：其中的Ｐ－香豆酸和槲皮素效果最好。现时，槲皮素主要用于降压药。科学家认为，一些不良生活习惯，如吸烟、暴饮暴食、过度劳累等可能使体内的活性氧增加，引发包括癌症在内的疾病。活性氧存在于人体内，它的分子中的一个电子处于离散不稳定的状态。于是，不安分的活性氧会夺走存在于细胞膜中的脂肪酸等的电子，导致一系列快速连锁反应，引发多种疾病；而麦茶的抗氧化作用能消除过剩的活性氧。

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