日本科研人员从茶叶中发现的抗癌物质是由于绿茶在制作过程中不会被氧化。日本蔬菜和茶叶研究所通过分析和试验确认，茶叶中有一种新的抗过敏性物质，能够减轻花粉症等过敏病症。该所科学家山本万里发表的科研成果说，这种新的抗过敏物质是儿茶素的一种，属于表儿茶酸（简称ＥＧＣｇ）的衍生物。通过动物试验及让５０名花粉症患者饮用含有该种物质的绿茶，结果发现它比已知的表儿茶酸有更好的抗过敏症效果。

根据山本万里的研究试验，这种有用物质在制作红茶的过程中会因发酵而消失，而在制作绿茶过程中由于没有发酵工序因而得以保留。

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