平水珠茶也称圆茶，属于绿茶类，茶性偏寒，主产于浙江省绍兴市会稽山平水茶区，其外形浑圆紧结，色泽绿润，身骨重实， 冲泡后，茶汤香高味浓，且经久耐泡。

珠茶是绍兴茶农首创的一种炒青绿茶，亦称圆茶。它的外形圆紧，呈颗粒状，色泽绿润、身骨重实、宛如珍珠，内质香高味浓，经久耐泡。

此茶以“珠”命名，最为恰当。

因圆如珍珠而得名。御茶制作工艺极为精致。有“杀”“烂”“甩”“焙”“筛”等工序。

首先是“杀”青，即采摘限于农历谷雨前刚有一芽二叶的嫩尖青叶，用猛火炒，炒时要用手在镬中不断搅动，把青叶炒干；接着是“烂”青，把炒干的茶叶揉捻成细长的条状。

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