安吉白茶属于绿茶系列，不经过发酵，茶性偏寒，其产地为浙江省湖州市安吉县，其制作工艺为采摘、摊放、杀青、理条、初烘、复烘、整理等工序，其干茶外形似凤羽，条直显芽，芽壮匀整，嫩绿鲜活，冲泡后呈现叶白、脉绿、香气馥郁、口感鲜爽的特征。

安吉白茶，原产于中国的竹乡，浙江省湖州市安吉县天荒坪一带，属于绿茶类。安吉白茶是由一种特殊的白叶茶树鲜叶，按照绿茶的加工工艺，制作而成的名优绿茶。

安吉白茶树种是一种基因变异的绿茶品种（白叶1号茶树），属于极其特殊的 "低温敏感型"茶叶，其温度阈值 （临界值）约在23℃左右。

白叶1号茶树，具有“阶段性白化”的特点，植物内部含有非常罕见的“敏感型突变体”物质，其阈值 （临界值）约在23℃左右。

当环境温度低于23℃时，生长的新芽就会出现 “白化现象”，当环境温度高于这一阈值时，则逐渐恢复返绿。

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