白茶属于微发酵茶，六大茶类之一，其茶性偏凉，主产地为福建政和、福鼎两地，白茶可以长期存放，根据2018年5月施行的《白茶标准》文件第八条规定：白茶贮存条件应符合GB/T30375相关规定，贮存得当，白茶可长期保存，但保存时仍需注意密封、避光、防潮。

白茶的制作工艺较为特殊。它在采摘下来后，只经过轻微发酵后直接晒干或烘干即完成。它的初制工艺包括萎凋、烘焙（或晒干）、挑拣、复火等工序，其中萎凋是关键工序。

白茶萎凋较重，有氢氧化的现象，所以归为微发酵茶（发酵度为10%-20%）。

由于不炒不揉，阳光干燥，白茶不仅最大限度保持了茶叶的内含物质，并且老化掉了茶中过多的寒气，茶性转寒为凉。

一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽，白茶却不同，它与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般三年以上的白茶就可算老白茶。

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