点击上方蓝色文字关注小陈茶事，置顶公众号！

白毫银针今年可能会成为白茶爱好者们的新宠。

原因嘛，大家看到新闻了吧。某国总统来中国的时候，喝的就是白毫银针。

银针已经上升到国礼的高度，加入了为国争光的行列，成为了国粹的一部分。

喝银针的人，越来越多了。

当然，光与影，总是相伴而来的。随着白毫银针的兴起，关于白毫银针的错误认识，也越来越多。

比如，白毫银针只有芽头，没有叶片。

比如，白毫银针春秋两大茶季都有。

比如，白毫银针没味道，很难喝。

比如......

成名之后的白毫银针，顶着光环，也背着误解。

它从太姥之巅走向了大江南北，未来还会走向世界。

在它留给我们背影之前，村姑陈还是先来，帮白毫银针，分辩分辩它的这些误会吧。

被误解的滋味真的不好受。

杨雄手刃潘巧云的时候，一边的石秀，喊出的那句“嫂嫂，不是我”，便包含了诸多说不清道不明的，冤。

可惜，石秀此身，再也不能自证分明了。

关于白毫银针的误解一：

好的银针如同白开水一般。

我第一次喝到白毫银针，是在方大师家里。

我第一次接触白茶，是在方大师家里。

那一次，我们在半山腰拍照，玩耍，比约定的时间整整迟到了一个半小时，才到达方大师家里。

没想到大师一点没生气，还笑眯眯地泡茶给我们喝。

那时候他的接待室，还在阳光房的楼下，今年他的新楼落成了，估计接待室会换到新盖的明清风格的小楼里了吧。

那一回，方大师给我们讲了白茶的启蒙知识，还泡了好几泡茶给我们喝。从白牡丹的春夏秋冬，一直喝到白毫银针。

其间，还回答了李麻花的各种古怪问题。

前面喝白牡丹的时候，感觉还不太明显。觉得味道有点淡。然而，当我们的味蕾从牡丹过渡到银针，从牡丹的清新过渡到银针的淳和时，那款三年陈的老白毫银针，带给了我们极大的心灵触动。

那种温润的汤，温柔的汤，细腻的汤，果浆似的汤，真真是瞬间就俘获了我们的舌头。

太好喝了。

如果直接喝银针，可能感觉还不会这么强烈。但我们是从牡丹喝到银针的，两相一对比，高下立现。

那是我们第一次喝到老银针，第一次喝到顶级的太姥银针，第一次喝到大师手制的白毫银针。

那滋味，让我们记住了很多年。一直到现在，李麻花还念念不忘。

所以，是谁说的白毫银针很淡？是谁说的白毫银针像白开水一般？

大错特错了。

觉得银针像白开水的人，有两个原因令其产生了错误的认知：一，没有喝到真正的、上好的太姥银针；二，喝的好白茶太少，喝不懂银针。

关于白毫银针的误解二：

白毫银针第一冲，要把银针进行定点注水，把茶冲浮起来，去除浊气。

周末的时候，照例去外面的茶叶店里喝茶。

约在一个同学家附近的店里。也是从前常去的，自从那条路开始挖路之后，去得就少了。

今天为了怕午后暴雨淹路，我这种低底盘的车过不去，专门停远一点，步行到店里的。

朋友在檐下接我，一边夸新旗袍好看。

我嗔她，也不去我家，约这里来，停车太不方便，害得人家穿着高跟鞋走这条坑坑洼洼的路。

她打趣我，走路才好，你扭着腰走路多好看，远远像一幅画。

这家伙必是有求于我，要不嘴巴不会这么甜。

茶过三巡，终于道出重点，原来，淘到一泡旧年的白毫银针，是朋友的朋友的朋友帮她淘到的，据说是出口转内销的，十五年陈的老银针。

呃，一听这故事，我就头晕。也不好说什么，免得泼了朋友的冷水。只得坐下来帮她试茶。

看吧，村姑陈也有明知是做旧老白茶，还要硬着头皮喝下去的经历。这甘当小白鼠的精神，也真真是可嘉极了。

重新洗了杯碗冲泡。

泡茶的小妹称了五克茶，拿过一只盖碗，开始冲泡。她选择的是定点注水，由于盖碗偏大偏深，水一注入，银针就浮起来了。

像一座银灰色的富士山，飘浮在盖碗上面。

习惯了环壁注水，让白毫银针从第一冲起，就均匀释放内质到茶汤里。看到这种定点注水，让银针浮起来，只有底层接触到沸水，飘在水面上的大多数，都悬浮在上面，干干的样子，真是太不适应了。

于是问，你为什么不环壁注水呢？

小妹微笑着回答我：“白毫银针第一冲，要把银针进行定点注水，把茶冲浮起来，去除浊气。”

这答案太离奇了，呆了一下，才回过神来。

微笑，没有喝那杯茶汤。只是端起来闻了闻，气息驳杂不纯，又放下。

朋友倒是急不可待地喝了几口，看我脸色有异，转过头来悄悄问我，怎么样，有问题吗？你可是专家，要说实话。

我说，存得好的银针，是不会有杂味异味的，也就不可能有什么“浊气”可言。如果有浊气，那说明没存好，这样的银针，早就各种菌附体，要不要喝，你自己看着办吧。

言尽于此，再略坐一坐，就撤了。

确实，无论老银针还是新银针，都应该是香的，不应该是臭的。都应该是干爽的，干净的，洁净的，舒爽的植物晒干之后的气味。不管存了多少年，都不应该沾染上什么“浊味”。

如果有浊味，只能说明，这茶没存好。存茶的地方湿度超标，或者茶没密封，跑气了，而其它的气味趁机跑进了茶叶里。

一款浑浊的老白茶，谁敢喝？

把好好的水珠子，存成了鱼眼睛，宝二爷看到就厌烦。

关于白毫银针的误解三：

银针要用95度水温冲泡，才好喝

白茶的冲泡水温，是沸水。唯有沸水，才可以把白茶当中含有的那些天然的芳香物质，给全部激发出来。

比如说，有一些沸点比较高的芳香物质，就必须要沸水才可以令其尽情释放。

而一些沸点比较居中的芳香物质，温水就可以激发它。

而那些沸点比较低的物质，略凉的水里，它也会释放出来。

沸水，有一个从沸到温到冷的降温过程，在这个过程中，水的温度不断降低，在次第滑落的各种温度里，各种不同沸点的芳香分子，被依次激发，释放到茶汤里。

于是，所有芳香物质，在沸水冲泡下，一览无余。

那么，用95度的温水冲泡，会怎么样呢？

首先，村姑陈觉得，除非有一支温度计，否则，很难准确地知道这水温究竟是几度。

或者，烧水壶是带温度显示器的，以烧水壶底盘上的显示，来断定确切的水温。

如果没有这些计量温度的衡量器材，随口一说，说个80度，90度，95度，其实并没有什么科学依据，只是个人的心血来潮，只是哗众取宠而已。

其次，95度的水，比沸水低了5度，5度什么概念？

人体正常的洗浴温度是45度，如果高了5度，达到50度，就会觉得烫。而低5度，达到40度，就会觉得水冷。

所以，泡茶的时候，沸水就是沸水。

硬要让水温降到95度才泡，对茶不好。

尤其是白毫银针这种体表密布白毫的顶级白茶，芽头型的白茶，唯沸水才可以迅速攻破厚密白毫所形成的屏障，尽快让银针中饱满的物质释放到茶汤中。

如果硬要用温度低一些的水来泡，要么，一是茶的白毫少而薄，怕烫坏。二是泡茶手法不得法。三是这款银针品质不高，沸水会令其苦涩味现形，才选择用95度的水，用以藏拙。

关于白毫银针的误解四：

白茶因为抗氧化效果好，所以放一个晚上，甚至2个晚上都可以再喝

关于隔夜茶的话题，村姑陈小时候就在报纸上看到过了。

那是国外专家的研究结果，结论是，茶叶不能隔夜喝。

小学时候看到的了，所以印象有点模糊了。大略记得是两点。

一，是隔夜茶，十几个小时的时间跨度中，它与空气中的大量氧发生了化学反应，生成了一些新的物质，这些物质有可能对人体有害。

二，是隔夜茶，因为有水分的缘故，它自己本身会进行发酵，生成大量的菌类。

时隔这么些年，本以为，隔夜茶与隔夜菜一样，已经是众所周知的，不可以食用的食品了，怎么，又有人提出来，白茶要隔夜喝呢？

白茶的判断标准，白茶国标写得很清楚，是：鲜、香、醇、爽。

鲜字，当之无愧排第一位。

也就是说，一款白茶，要符合好白茶的标准，那就必须要具备鲜爽，香醇，这几个特征。

而我们知道，只有刚冲泡的白茶，才有鲜味。

隔夜茶，隔了一夜两夜，哪里还有鲜味，满满的陈腐味好不好？这种茶怎么还可以喝？

赶紧倒掉，化作春泥更护花。

我用隔夜茶养汤养的铜钱草，长得又绿又油嫩，最大的叶片，快有我的手掌那么大了。

隔夜茶，人不能喝。植物喝喝，还是可以的。

【后记】

只要有人，就有江湖。

只要有茶，就有江湖。

人在，江湖在。茶在，江湖亦在。

随着白茶的兴起，那些关于顶级白茶白毫银针的附会、流言，就不会消失。

当然，不招人妒是庸才。

不招各种是非，也不是顶级名茶。

这就是成名的代价，千年后复兴的白茶们，相信是明白这个道理的。

故而，它们屹立太姥之巅，俯视人间时，才会感慨不已。

天若有情天亦老，人间正道是沧桑。

看完这篇文章

# 您或许还对这些内容感兴趣 #

点击下面文字即可阅读

▼

2020年，

小陈茶事“白茶春茶笔记”正在记录

未完待续

完结篇：这一年，太姥山的改变

第36篇：今年白茶总体产量如何？

第35篇：水润万物，雨生百谷，谷雨茶归来

第34篇：太姥山高山茶园的鸟语花香，不想下山了

第33篇：天气对今年白茶的品质有什么影响？

第32篇：春茶季，村姑陈说得最多的一句话是？

第31篇：春茶季，我犯了一种病，看到白茶就想采

第30篇：直播选茶，一天试了30多款毛茶！

第29篇：在茶园写稿是种什么感受？

第28篇：亲民冠军春寿眉来啦

第27篇：没有烘干的白茶有什么特征？

第26篇：太姥山版《石头记》

第25篇：春茶季的一天（内含彩蛋故事）

第24篇：今年春白茶品质有哪些变化?

第23篇：茶农的鸟枪换炮

第22篇：白茶里的花香，来自茶园边上的野花吗？

第21篇：那明星般的清明白牡丹

第20篇：疯狂的古树茶

第19篇：几张图教你分清白牡丹的等级

第18篇：特级、一级、二级白牡丹的区别

第17篇：为什么白牡丹比牡丹王更招人喜爱

第16篇：下雨天，试毛茶正当时

第15篇：白毫银针进入尾期，白牡丹正式出场

第14篇：春茶季，茶山上的那些过客们

第13篇：春茶季，太姥山高山上的雾

第12篇：捉急，春白茶还在采就急着催上市

第11篇：缘何牡丹王成为新茶友的挚爱

第10篇：半山已经采牡丹王，山顶还在采银针

第9篇：茶农们的笑脸

第8篇：茶界出名的套路

第7篇：福鼎茶农的未来之路

第6篇：春茶季伊始，茶农一天赚多少钱？

第5篇：白毫银针里的中庸之道

第4篇：试毛茶是一场与饥饿的战斗

第3篇：日光萎凋了两天的毛茶白毫银针什么滋味？

第2篇：白茶里头采的都是米针么？非也！

第1篇：喜大普奔，太姥山的白茶开始少量采摘了！

……

▼

2019年，小陈茶事“白茶春茶笔记”系列文章

2019白茶春茶笔记的结尾：我的山居生活

第37篇：春茶季，我在太姥山做了一个梦

第36篇：茶得微风拂，春逢谷雨晴

第35篇：为什么现阶段的新白茶不能压饼？

第34篇：为什么采摘春寿眉的茶农特别少？

第33篇：贾府四艳，可堪匹配白牡丹的四个等级！

第32篇：从湘云到宝钗，戏说白牡丹和春寿眉的区别

第31篇：我卖了三十年铁观音，所以比你懂白茶！

第30篇：你永远叫不醒那些装睡的茶友

第29篇：你是不是买到名叫“白牡丹”的春寿眉

第28篇：春末的春寿眉迎来主场，汤水淳滑、花香清芬！

第27篇：山岚坐看风吹雨，云卷云舒漫太姥

第26篇：今日太姥山大雾，为何高山云雾出好茶？

第25篇：送走白牡丹，迎来春寿眉

第24篇：

春茶季茶农的朋友圈

第23篇：

为什么不建议在春茶季的时候上山寻茶

第22篇：

挑捡白茶，春茶季必不可少的技术活！

第21篇：

两年时光，终于等来清明白牡丹

第20篇：

太姥银针诞生记，讲讲白毫银针的分选！

第19篇：

萎凋槽出来的白茶，没有收藏价值？

第18篇：

白毫银针和白牡丹的毛茶，毫香与花香如何转化？

第17篇面对外省银针的大举入侵，福鼎茶农在想什么

第16篇：

教你分辨外省银针和福鼎银针的区别!

第15篇：

福鼎茶农的新变化：农残检测机！

第14篇：

论小白茶的倒下！

第13篇：

荒野白茶采摘正当时！

第12篇：

以为买的是白毫银针，其实，它是牡丹王

第11篇：

科普:从外观上分辨白毫银针和牡丹王

第10篇：

哪来那么多抛荒和荒野白茶饼？

第9篇：

路边，你方唱罢我登台的广告牌

第8篇：

现阶段就上市的春白茶，慎买！

第7篇：

采茶的从来都是老妪，哪来的少女?

第6篇：

春茶季，那些关于福鼎白茶的认识误区

第5篇：

讲讲白茶的第二级抛荒白茶

第4篇：

那个穿茶服在茶园摆拍的，是不是你？

第3篇：

你造吗？白茶，也会受原生家庭的影响

第2篇：头采米针缘何成为茶界网红？

第1篇：太姥山春白茶正式拉开序幕

……

「喜欢文章就点个赞

」

作者  | 村姑陈

想了解更多白茶知识，

可以购买《白茶品鉴手记》

首批500本仅24小时售罄，

现在购买，还有机会获取村姑陈签名手书。

……

……- END -

「喜欢文章就点个赞

」

作者  | 村姑陈（微信lanxiaoping1988）文章为小陈茶事原创，未经许可请勿转载

▽

 ↓长按二维码，关注小陈茶事↓

小陈茶事.2020《春茶十味》

关注小陈茶事的茶友们都知道，

小陈茶事旗下有个武夷岩茶爆款《武夷岩茶十二金钗》，

目前累计已经售出10000多份。

2019年12月3日推出的2019《春茶十二花旦》

仅48个小时就已经售出500多份。

很多购买过这款组合装《春茶十二花旦》的茶友，

都在呼吁什么时候出2020春茶组合装，

所以2020《春茶十味》应运而生。

小陈茶事第四届618粉丝特惠节前的一波福利，

小陈茶事2020《春茶十味》，

让你一次读懂小陈茶事的2020春白茶，

下午17点上线

首批100份仅5个小时就售罄，

为了感谢茶友们支持，

再次推出100份（此批4天后发货）

...

点击图片直接阅读

2020年的新白茶有些什么特征？

点击阅读原文，参与抢购2020春白茶合集《春茶十味》吧！

标签:

上一篇：白毫银针为何如此珍贵

下一篇：返回列表