雀舌到底是哪里的茶叶？莲心、旗枪、鹰爪又是什么？

又是一年采茶季，经历了一整个寒冬，过了茶树的生物学零度，幼嫩的茶芽冲破鳞片，渐渐萌芽，伸展出稚嫩的腰肢。此时，各种茶叶的名字频频出现，一时让人眼花缭乱，问题也来了，常提到的莲心、旗枪、鹰爪又是什么？“雀舌”到底是哪里的茶叶？

其实，在茶叶中的“莲心、旗枪、雀舌、鹰爪”这些称呼是古已有之，但至于最早是何时出现的，需要学者专家去更加深入的了解、论证，在此仅根据已有的资料作说明，让读者们有所收获。

宋代熊蕃在《北苑贡茶录》中写道：“凡茶芽数品，最上者曰小芽，如雀舌、鹰爪，以其劲直纤挺，故号芽茶；次曰拣芽，乃一芽带一叶者，号一枪一旗；次曰中芽，乃一芽带两叶，号一枪两旗；其带三叶、四叶，皆渐老矣。”宋徽宗赵佶的《大观茶论》：“凡芽如雀舌、谷粒者为斗品，一枪一旗为拣芽，一枪二旗为次之，余斯为下。”从这些记载中我们可以知道，在宋代，对茶叶有了一定的等级划分，而且按照茶叶的嫩度分出了优劣，类似于我们今天的茶叶等级分类。

什么是莲心？茶叶中的“莲心”，其实指的是一颗单独的芽头，因形似莲子中间的莲心而有这个称呼。旗枪，茶芽经过生长，已有嫩叶伸展，展开的叶如旗帜，芽头似枪，所以有此称呼。一芽一叶称“一枪一旗”，一芽二叶称“一枪二旗”。

而“雀舌”是形态上的比喻，指“像麻雀舌头的茶芽”，宋代熊蕃提到“凡茶芽数品，最上者曰小芽，如雀舌、鹰爪，以其劲直纤挺，故号芽茶”。由此可知，在宋代的“雀舌”指的是的小芽，而“鹰爪”也指的是小芽，宋代赵汝砺所著《北苑別录·拣茶》：“小芽者，其小如鹰爪”。

现今提到“雀舌”，如果去搜索，会发现很多地方都有雀舌，江苏的、贵州的、四川的等等，令人摸不清头脑，这些基本都属于绿茶类，采摘标准也不尽相同。除此之外，还有一个容易混淆的概念——武夷雀舌，根据萧天喜先生主编的《武夷茶经》记录：“雀舌”品种，原产于武夷山风景区九龙窠，从大红袍第一丛母株的有性后代中选育而成，属于无性系，灌木型，小叶类，超晚生种，过春天才发芽。也因此，又被称为“不知春”，过了春天才发芽。要是制作乌龙茶的话，春茶适宜采摘时间比较晚，一般在5月中旬末。

这就是本篇的主要内容啦，欢迎评论～

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