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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

趁着雨停，去闺蜜的茶庄喝茶。

聊天的时候，听见她抱怨：

“哎，昨天来了个客人，非说紫砂壶泡老白茶更好，固执得不得了。”

“你没告诉他，紫砂壶会吸香吸味，不适合白茶吗？”

“当然有啊，可是人家说这样刚好，去去老白茶里的杂味。”

脸上，透露着一股心疼又无奈的神情。

按照她的性格，在那样的场合，肯定是不敢拂客人面子的。

回来的路上，反复思考着闺蜜说的话，觉得可以拿来做个范例，写成文章。

金牛座的村姑陈，向来是有什么，说什么。

如果是来我们家买茶，一定会老老实实地跟这位茶友说，有杂味的老白茶，肯定是不好的，用紫砂壶泡属于欲盖弥彰。

脾气如此，一定要坚持正义，坚持到底。

让我们理性分析，为什么市场上有那么多“老白茶必须用紫砂壶泡”的声音？

《2》

紫砂壶的原料，是紫砂泥。

而紫砂泥是砂和土的混合物，在烧制的时候，出现了一系列化学反应后，使得紫砂壶的开放性气道和封闭性气道并存。

俗称，双重气孔结构。

由于里外均不施釉，紫砂壶的透气性能好，并且具有较强的吸附力。

有活性的紫砂泥，碰到热水，毛孔不断扩张，会将目前所遇到的东西，大量吸进身体里。

如果是无色无味的白开水，倒不会造成什么影响。

可如果用来泡白茶，沸水注入，刺激芳香物质和滋味物质充分释放，而紫砂壶将通通吸收。

那么，我们所喝到的茶汤，便不再是原汁原味了。

随着温度降低，紫砂壶的毛孔渐渐闭合，先前的香气和滋味被储存了起来。

等到下一次冲泡时，再次遇到高温，又会重新打开毛孔。

一张一合，不仅让上一冲吸来的香气和滋味，被释放到了这一冲里，也让这一冲汤水里的物质再次被吸收。

此时，两道茶汤的香气和滋味相融，令人难以准确分辨。

这到底是这一冲茶汤的味道，还是上一冲茶汤的味道，亦或是结合后形成的味道？

在这种情况下，仿佛成了一个死循环。

况且，万一这把紫砂壶之前泡过红茶、熟普，现在再用来泡老白茶。

泡出来的茶汤，还将面临串味的风险。

既有几分红茶的味道，又有几分老白茶的味道，妥妥的四不像。

喝好茶，往往是想品尝其中的本味，不加修饰的味道。

尤其是讲究鲜香醇爽的白茶，更是和紫砂壶八字不合。

《3》

既然紫砂壶会吸香气，就也会吸异味。

但反过来想，什么样的老白茶才会有异味，才需要靠紫砂壶吸味道？

答案是，劣质的白茶。

要么，是存放不当，受潮变质后，产生了各种各样的杂味。

要么，是买到了做旧老白茶，还是最低端的那一种，散发着阵阵臭味。

先来说第一种情况，存坏的白茶。

众所周知，白茶的储存条件非常苛刻，必须要密封、干燥、阴凉、避光、无异味。

在保存的过程中，若是出现了什么纰漏，例如没有及时密封，长时间暴露在强光下，周围湿度大，等等等等，都会影响到白茶的陈化。

而白茶受潮后发生的变化，也是有阶段性的。

初期，表现为香气减弱，味道变薄，但还没出现什么杂味和异味。

彼时，茶叶还有挽救的机会，重新用三层包装法把它密封起来，好好储存，让内质重新聚拢。

中期，白茶香气减弱的同时，生出淡淡的巧克力味、酸味、烟味等。

后期，则意味着白茶已经变质得非常严重，不仅异味重，闻起来刺鼻，甚至喝起来还带有明显的锁喉感。

理论上来说，用紫砂壶泡变质的老白茶，的确有“奇效”。

利用紫砂壶的特殊功能，把里面的杂味异味吸走，留下的，便是一杯味道正常的茶汤。

虽说这样的茶汤，在喝过优质老白茶的人看来，简直是味同嚼蜡。

但对于没有太高追求，只想喝老白茶的人来说，便已经觉得足够美好了。

没出过山外，又怎么会知道山外有山？

第二种情况，是做旧老白茶。

其实道理一样，经过渥堆等方式而来的做旧茶，难免会有过度发酵而生成的闷味、酸味、涩味等。

有了紫砂壶的帮助，这些做旧茶就能脱胎换骨。

从原本的难以入口，变成不香也不臭，平平无奇的一款茶。

按照这样的宣传方式，再廉价的做旧茶，都能有出路。

不怕自身杂味多，反正紫砂壶一吸，就全没了。

《4》

白茶进入大众视线的时间，远晚于紫砂壶。

故而，当大家习惯了用紫砂壶泡红茶，泡乌龙茶，泡熟普之后，白茶突然走红，想当然地以为，白茶也可以用紫砂壶泡。

社会就是这样，要求人必须合群。

不合群的人，便会被当成是异类，是性格有问题。

不适合用紫砂壶泡的白茶，也一度被认为是矫情，是茶叶品质不好。

实际上，也并非说紫砂壶不好，也不是一定不能遇见白茶。

只不过，如果铁了心要用紫砂壶泡白茶，就要学着去适应那轻薄寡淡的茶汤。

至于鲜香醇爽，香清甘活，空灵纯净的风味，就别指望了，因为大多都被紫砂壶吸收了。

鱼与熊掌，不可兼得。

真心喜欢紫砂壶的人，面对大量损失的茶香和茶味，大抵也是不会生气的。

自己做的选择，又能怨谁呢？

而真心爱茶的人，想品味白茶原汁原味的人，我们还是选择白瓷盖碗吧。

它的优势很多，此处随便列举几个。

比如，盖碗能做到瀑布状出水，方便把控出汤时间，不至于把茶汤闷出苦涩味。

比如，盖碗是瓷器，没有化工壶的问题，更安全。

比如，盖碗碗口宽阔，方便清洗，泡茶结束后用流动的清水洗净即可……

而最最重要的是，盖碗表面上有釉，毛孔细腻，不吸香也不吸味。

在水质和水温都适当的情况下，配上熟练的冲泡手法，能得到原汁原味的茶汤来。

另外，盖碗适合六大茶类里所有的茶。

也不存在串味的问题，只要确保清洗干净，一只盖碗能泡所有茶。

《5》

鼓吹“紫砂壶泡老白茶”的人，颇有些此地无银三百两的意思。

虽然没有明着告诉大家，他卖的老白茶有问题。

可但凡了解过紫砂壶，知道它吸香吸味的特点后，就能看出问题。

多少懂点茶的人，常识总是有的。

好茶，茶掌柜必然不会想方设法去掩盖缺点。

反之，劣质茶，才会用花里胡哨的泡法除去臭味。

大家心里都有数，不过没戳破罢了。

可遇到了村姑陈，眼里容不得一粒沙子的人，又是另一码事了。

虽还没达到过眼千帆的境界，但起码都是有阅历的。

卖茶挣钱很重要，但讲诚信，更重要。

自古套路靠不住，唯有真诚得人心。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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