福建武夷山砾壤肥厚，云雾缭绕，降水丰沛，十分适宜中叶种茶树的生长。

唐时，陆羽《茶经》中提到武夷茶“往往得之，其味极佳”。

至两宋，位于武夷山东南的建安被指定为贡茶院，成为“龙团凤饼”的供应地。元代，贡茶院移址武夷山内。明初，朱元璋罢造团茶。武夷山的茶叶生产也全面转向散茶，逐步探究出摇青的工艺，制成以高香醇厚为特点的武夷“功夫茶”。 有关武夷功夫茶形成的史料记载始于17世纪。 《武夷山志》（1808年编定本）载，明末清初，儒生阮旻锡随郑成功参加反清斗争，后入武夷山为僧，曾于武夷山采茶作歌：“采得——最喜天晴北风吹，忙得——两旬夜昼眠餐废，炒焙——鼎中笼上炉火温，香气——如梅斯馥兰斯馨。”歌中没有提到“功夫茶”这一名称，但对茶叶的描述，却完全让人明白，当时武夷茶的制作已经是我们现在所熟知的武夷功夫茶工艺。 “功夫茶”一名最早见于清福建崇安县令陆廷灿撰写的《续茶经》（1734年）。《续茶经·八之出》写道：“武夷茶，在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶，北山者为上，南山者次之。南北两山，又以所产之岩为名，其最佳者，名曰功夫茶。”可以认为，清中叶，功夫茶的制作和饮用已经日见成熟。

这一时期，功夫茶在闽粤得到认可，史料也丰富起来，描写十分详细，使我们对武夷功夫茶有了进一步的了解。如袁枚的《随园食单》（1786年刊行）。

余向不喜武夷茶，嫌其味苦如饮药然。

丙午秋，余游武夷，到曼亭峰、天游寺诸处。僧道争以献茶。

杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。

一杯之后，再试一二杯，令人释燥平矜，怡情悦性。

始觉龙井虽清，而味薄矣；

阳羡虽佳，而韵逊矣。

颇有玉与水晶，品格不同之故。

故武夷享天下之盛名，真乃不忝。

且可以瀹至三次，而其味尤未尽。

俞皎1801年著写的《梦厂杂著》对功夫茶茶具作了完整的描述。

功夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。

炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。

壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努咀曲柄，大可受半升许。

杯盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物。

然无款志，制自何年，不能考也。炉及壶、盘各一，惟杯之数，则视客之多寡。

杯小而盘如满月。

此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。

壶、盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧，寻常舟中不易得也。

咸丰年间（1851—1862年），寄泉在《蝶阶外史》中描述了一位闽中巨富的饮茶生活。

功夫茶，闽中最盛。

茶产于武夷诸山。采其芽，熏制如法。

友人游闽归，述有某甲家巨富，性嗜茶，厅事置玻璃瓮，三十日汲新泉满一瓮，烹茶一壶，移置疱湢，别汲第二瓮。备用童子数人，皆美秀，发齐额，率敏给供炉火。

炉用不灰木，成极精致，中架无烟坚炭，数具，有发火机以引火光悴之，扇以羽扇，焰腾腾灼矣。 壶皆宜兴沙质。

龚春、时大彬，不一式。每茶一壶，需炉铫三候汤，初沸蟹眼，再沸鱼眼，至连珠沸则熟矣。水生汤嫩，过熟汤老，恰到好处，颇不易。

故谓天上一轮好月，人间中火候一瓯，好茶亦关缘法，不可幸致也。　　

第一铫水熟，注空壶中汤之泼去；

第二铫水已熟，预用器置茗叶，分两若干立下，壶中注水，覆以盖，置壶铜盘内；

第三铫水又熟，从壶顶灌之周四面，则茶香发矣。 瓯如黄酒卮，客至每人一瓯，含其涓滴咀嚼而玩味之；若一鼓而牛饮，即以为不知味。

肃客出矣。 茶置大锡瓶，友人司之，瓶粘考据一篇，道茶之出处功效，啜之益人者何在。客能道所以，别烹嘉茗以进。其他中人之家，虽不能如某甲之精，然烹注之法则同，亦岁需洋银数十番云。

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