隔夜茶一般指茶叶浸泡超过12个小时以上，或者搁置了一晚上的茶。人们普遍认为“隔夜茶致癌”“隔夜茶不卫生”，但事实并非如此。

01

关于“隔夜茶致癌”

这种说法的理由主要是茶汤经过长时间放置后会产生二级胺类物质，而这些物质可以转变成致癌物亚硝胺，实际上，这种说法没有科学依据。

首先，二级胺类物质并非茶汤所特有，多种食物中均存在，人们从隔夜茶汤中摄取的此类物质量极为有限，且远低于其他食物中的摄入量；

其次，二级胺类物质本身不是致癌物，且需要在一定酸碱度、微生物或温度等多种因素制约的特定条件下通过化学反应才能形成致癌物亚硝胺，因此，茶汤中的含有的二级胺类物质不一定反应生成致癌物亚硝胺；

第三，亚硝胺在人体中达到一定含量水平才会致癌，据研究，摄入量达到100~200mg/kg体重才有可能致癌，且需要持续大剂量服用，即使隔夜茶汤中可能含有亚硝胺，但含量极微，不会产生巨大危害；

第四

，茶汤中含有的丰富的茶多酚和维生素C，都属于天然的亚硝胺抑制剂，通过消除氧自由基、抑制脂质过氧化等过程，对致癌物有抑制效果。

02

关于“隔夜茶不卫生”

放置过久的茶汤暴露在空气中，微生物含量随着放置时间的延长而数量增加，但实验表明，经过开水高温冲泡灭菌的茶汤，其微生物主要来自外界污染，且和放置的环境和温度有很大关系，相同放置条件下，茶汤中微生物数量是少于白开水的，主要由于茶汤中含有灭菌和抑制菌群生长的黄烷醇类物质，所以，隔夜茶汤不卫生主要由人为接触和环境因素造成，而非茶汤本身导致。

总的来说，隔夜茶不会致癌，但从喝茶的科学性和卫生性来说，还是要提倡现泡现饮，尽量避免喝隔夜茶等放置时间过久的茶汤。

人民卫生出版社出版《食品安全100问 II》

作者：国家食品安全风险评估中心

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