人民蜀韵 | 为什么峨眉雪芽是最值得期待的蜀中春茶

时间：2023-01-29 21:51:17来源：zdd栏目：茶百科阅读：

中国大陆有四大著名的茶叶产区：江南茶区、西南茶区、华南茶区、江北茶区。川茶，即为西南茶区之头部茶——谈起川茶，人们耳熟能详的、极具区域代表性的应是“三山一早”四杯茶：峨眉山茶、蒙顶山茶、米仓山茶、宜宾早茶。

这四杯茶中，故事最多、滋味最厚、粉丝最长情、得来最不易、最为人翘首以待之春茶，当首推其谁？恐怕是公说公有理婆说婆有理，那就先讲三个姓陆的名人故事——

第一个姓陆的名人是茶圣陆羽，陆羽一生嗜茶，并撰《茶经》三卷，这本被尊为经的茶书，对各种茶的性状、产地、种植、采制、烹饮等皆有论述。就川茶而言，陆羽只在经中感叹“茶者，南方之嘉木也”。此外，更多是在茶产地上对眉州、嘉州等地浮光掠影，惊鸿一爪，虽点出了西南名茶之大体方位，却未尽得其妙也。

第二个姓陆的名人是农学家陆龟蒙。陆龟蒙也著有一本被尊为经的书——《耒耜经》（又称犁经）。这本经影响也很大，其中记述的一些农具至今仍然可见于中国乡间。除了研究农具渔具，他还研究茶具，并著有《和茶具十咏》。包括茶坞、茶人、茶笱、茶焙、煮茶等十项丰富的茶中之趣。他还有一首《高道士》的诗，打头两句就是“峨眉道士风骨峻，手把玉皇书一通”。传说，这是陆龟蒙尝了仙风道骨的峨眉道士沏的峨眉山茶，尽得甘冽与清爽之味，又见道士龙筋虎骨、仙风道骨、雪胎梅骨，于是挥毫泼墨的逸兴遄飞之作。

第三个姓陆的名人是游学家陆游，这个一生好入名山游的美学大师，“凡一草一木一鱼一鸟，无不裁剪入诗”。套用一句现在的流行话说，他就是一个搞研学旅游的学者型官员。这位研学旅游之鼻祖也有诗——《同何元立蔡肩吾至东丁院汲泉煮茶二首》，其诗曰：“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春”。咱们来解读一下：什么是“顾渚春”？顾渚春即是我们前文讲到的中国四大茶产区之首的江南茶区的代表产品。顾渚是地名，即今天的浙江省湖州市长兴县水口乡的顾渚村，当地所产紫笋茶是唐代的贡茶。而茶圣陆羽谈论茶，就以顾渚为天下第一。这个湖北天门人（陆羽）爱顾渚春有多深？生前也隐居于此地附近，死后也埋葬于此地附近——绝对的真爱粉。

而所谓“顾渚春”，则是顾渚所产之春茶，以清明、谷雨采者为最佳。而陆游诗中的红囊顾渚春，则是更添了一层红囊这种高档外包装，更显得有里有面儿！陆游的家乡，在今天的浙江绍兴——绍兴与湖州同在浙江北部，而且两地挨得很近，直线距离100多公里。出身封建士大夫家庭的陆游，一定尝过而且非常熟悉家乡的这种知名贡茶的滋味。因为只有熟悉，才会习惯比较。但是，他却说“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春”——换成大白话：峨眉雪芽一点儿都不比加了高档外包装的顾渚春逊色！

显而易见，在陆游这位搞研究旅游的学者型官员的眼里和心里，峨眉雪芽与他家乡的顾渚春、江南名茶之代表的顾渚春、被陆羽评价为天下第一的顾渚春，站到了可以等量齐观的同一天平上。

这是陆游的诗性浪漫？还是因为他到了蜀地，要客不夺主、客意为之、客气一番？恐未必然。须知，陆游是做过史官的，而且修过《两朝实录》《三朝史》《南唐书》等大史，严谨二字是入了骨髓的。

回过头来，把镜头聚焦到峨眉山的春茶身上来细看一看，才发现峨眉雪芽得来殊为不易，至少持有三奇——

峨眉山风景区总面积150多平方公里，已勘野生古茶有16种之多。境内数万亩珍稀茶园，分布在3700多种野生植物构成的浩瀚林海中。每年，3700多种野生植物的残枝落叶、2300多种野生动物的残骸与排泄物，入土堆积形成丰厚的腐质殖，这些天然有机营养源源不断供给茶树生长。2007年5月，来自欧盟的有机茶权威认证机构德国QSI实验室深入峨眉山海拔1200米处的黑水村（雪芽村），在实地考察了峨眉雪芽3000多亩珍稀有机绿茶茶园之后，带队的麦克博士惊慕不已：“我几乎跑遍了世界上所有的产茶国家和地区，峨眉雪芽高山生态茶园是最棒的，简直是上帝特别恩赐给你们的。”上帝之赐，此奇一也。

《峨眉山志》说：“峨山多药草，茶尤好，异于天下。今黑水寺后绝岩种茶，味佳而二年白一年绿，间出有常，不知地气所钟，何以互更。”所谓“二年白一年绿”，是指从峨眉山黑水寺茶林采摘的茶芽往往有连接二年带有绒绒的白毫，间隔二年又呈翠色不带白毫，这种情形非常有规律。一芽两色，此二奇也。

峨眉山海拔3099米，其茶园掩映于千峰百峦、跌宕起伏的楠樟柏杉棕竹等之间，雾淞、雨淞、雪霁等三大奇特自然气候终年轮值。每逢农历10月，天降瑞雪。至隆冬之后，白雪从山巅披落下来，高景区与中山区的森林尽被白雪覆盖。到了第二年农历的二、三月间，即雨水、清明时节，园中的白雪尚未融尽，漫长的雪冻期灭杀了茶园中的自然病虫害。同时由于昼夜温差（高山区茶园昼夜温差大约在16—18摄氏度左右，中山区茶园昼夜温差大约在12摄氏度左右）原因，雪野中的山茶新芽且开且合，在冬雪未融的高山林间萌发，似白雪翡翠，晶莹灵透，香凝气结，味郁芳淳。雪中萌芽，此三奇也。