【无别茶叶】为什么说“高山云雾出好茶”？

“雾锁千树茶，云开万壑葱，香飘千里外，味酽一杯中”。自古以来，我国的历代贡茶、传统名茶以及当代新创制的各类名优茶，高品质的大多出自高山，甚至一些茶干脆以高山云雾命名。

茶树原产于云南湿润多雨的原始森林中，在长期的生长发育进化过程中，茶树形成了喜温、喜湿、耐阴的生活习性。高山云雾出好茶是高山优越的生态环境造就的。随着海拔升高，气温下降，降水量增加，湿度增大，茶树生长在云雾缭绕、漫射光丰富的地理环境下，各类化学物质的转化与积累朝着有利于茶叶品质形成的方向发展，碳代谢减缓，纤维素形成少，茶树的嫩芽嫩叶持嫩时间长，多酚类物质相对少而氨基酸含量相对增加，创造了茶叶滋味鲜醇甘爽的物质条件，同时氮代谢加强，芳香物质的种类和含量也增加，为茶叶各种香气形成奠定了基础。

与平地相比，主要有三方面不同：

气候 通常海拔每增加100米，气温就降低0.6℃，而温度决定着茶树酶的活性，进而影响茶叶化学物质的转化、积累。研究证明：茶多酚和儿茶素随着海拔提高而减少，而氨基酸则增加，不少芳香物质也增加。

大致来说，在海拔2000米以内的高山，雨量随海拔增加而增加。研究表明，茶树在水分充足情况下，纤维素不易形成，因而鲜嫩而不粗老；氮代谢增加而氨基酸含量增加。云雾的增加，减少了直射光增加了漫射光，可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高叶绿素和氨基酸含量。

土壤 通常高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多肥力较高，土壤通透性好，有机质和各种矿质元素丰富，而平地土壤较黏重肥力较低。陆羽《茶经》曰：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”是有道理的。

植被 通常高山比平地植被茂盛，茶园周围的大量树木有利于调节空气湿度和雾珠改善光照条件，增加地面植被覆盖率，从而减少水土流失，也改善了茶园温湿条件，增加了土壤肥力。研究表明茶树虽然需要一定光照进行光合作用，但以弱光为宜尤其是漫射光。

在高山气候条件、土壤及植被综合影响下，高山茶叶芽叶肥壮，节间长，颜色深绿，叶质柔软，加工后表现为外形肥壮，茸毛多，条索紧结、肥硕，香气浓郁持久，有时自带花香，滋味浓厚甘爽，耐冲泡。

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