木耳属于菌藻类蔬菜，口感爽滑，是很多人喜爱的一种食物。我们通常吃的木耳都属于干品，吃的时候要经过泡发，那么，泡发时间太长的木耳，还能吃吗？吃不完的木耳，该怎么储存？

　　

　　木耳中含有丰富的营养成分，这些成分也为细菌提供了营养，成为了细菌的培养基。在干燥的时候，细菌没有活跃的条件，一旦泡发，木耳中吸收了大量的水分，也为细菌的繁殖提供了有利条件。

　　因此，我们在泡发木耳的时候最好在冰箱冷藏泡发，这样不仅能使木耳吸收充分，肉质更加厚实，而且低温的环境有利于抑制细菌的生长。特别是在夏天的时候，在室温下放置太久会有滋生细菌的可能。

　　

　　我们通常吃木耳时，大约有10克左右的木耳就差不多了。所以泡发的时候尽量少泡发一些，如果一次吃不完，就继续放到冰箱冷藏，但最好不要超过24小时，如果24小时还吃不完就打包放到冷冻室储藏，再次吃的时候要重新煮或者蒸一下。

　　有人担心隔夜的木耳会有毒，不能吃。一种说法是木耳中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐会和胃里的蛋白质分解物结合成亚硝胺致癌物。其实虽然干木耳中的硝酸盐含量高，但我们食用的量并不大，一次只有几克的量，而且木耳经过泡发以后，其中的硝酸盐和亚硝酸盐都会溶于水，含量也微乎其微了，亚硝酸盐引起人体中毒的剂量是200mg以上，而泡发后木耳中的亚硝酸盐根本达不到中毒的剂量，这个不用担心。

　　

　　另一种说法是，久泡的木耳容易产生椰毒假单胞菌，这种致病菌会产生米酵菌酸毒素，这种毒素毒性非常强，轻则会导致呕吐腹泻，重则会导致死亡。而且这种毒素很耐热，高温烹调也消灭不掉。这种说法是有可能发生的，而且也有这样的例子发生。如果泡发的环境温度高，泡发的容器不干净，或者周围环境不卫生，也是有可能产生这种细菌的。所以大家最好不要泡发太多，能当天吃完最好。

　　最后需要注意的是，如果发现泡发的木耳发黏、有异味，或者泡发的水变浑浊，那么就最好丢弃不要吃了，以免感染致病菌，对身体产生伤害。

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