作者：制茶人熊熊

　　       我想问大家一个问题，你平常遇到过“台刈古树茶”吗？先不用回答我。今天我想给大家分享这个有关“台刈古树茶”的话题。

　　       关于“台刈古树茶”这个问题，其实现在连很多茶农朋友都有点懵。说它是古树茶吧，但品质上，确实与相同地块、相同树种树龄的原株古茶树生产出来的古树茶又有明显的差距；说它不是古树茶吧，但它的老树干老树根又是原来古茶树的植株部分......是不是很难定义？！

　　       最近，一个相识多年的茶农朋友，就问了我这个同样的问题：台刈后的古茶树还算古茶树吗？做出来的茶叶算不算古树茶？其实，同样的问题以前就有不少朋友跟我探讨过，很多朋友都错误的认为，台刈后的古茶树，仍然是古茶树，因为它们剩下的树干与根系部分，仍是原有古茶树的。我认识的茶友中，有很多朋友花了古树茶的价钱买的却是“伪古树”的茶。

　　       这是一个很现实也很有意思的问题。对于一线的制茶人来说，回答那位茶农朋友的问题并没有什么难度。我不假思索的告诉她：台刈过的古茶树，新生长出来的枝干就不再是古茶树了。做出来的茶叶，品质也不及原来的古树茶了。

　　      那位茶农友很是不解的说：虽然原来的古茶树台刈了，但剩下的部分主干依然是原来古茶树的，而且根系仍是古茶树的，如果说台刈后就不算古茶树了，是不是有点说不过去？为了证明他的观点有一定道理，他还给我举一个例子：就像一个老人，一只手断掉了，但他还是一个老人，对吧？

　　       乍一听，好像还有那么一点道理。其实这样举例是不科学的。人的肢体残缺后是无法再生的。而古茶树台刈后，是还可以再生的。

　　       我很认真的给那位茶农朋友分析：因为台刈后，原有植株的光合作用被迫中断，新陈代谢无法顺利进行，因此便催生出新的芽叶枝干。而这时候植株所需要的光合作用是新生的叶片完成的。新生部分只是寄生在原来残留的部分树干与根系上，来完成自身的生长发育，新生部分只能算是新的植株了。

　　       其实这个并不难理解。回忆一下，我们平常在喝台刈“古树茶”时，是不是明显感觉到涩味较重、茶汤厚度不够、韵味不足？

　　       我们拿临沧勐库产区小户赛来举例说明吧。

　　       同样是小户赛“古树茶”，当你喝核心地块的古树原株的古树茶时，会觉得滋味醇厚饱满，香扬水甜，而且三泡过后，你已经分不清，你喝的是小户赛还是冰岛了。这就是为什么圈内人士喜欢把小户赛称做“赛冰岛”的原因了。但如果你喝同一块地、同品种、同树龄的台刈过的“古树茶”时，你总会觉得这茶缺点啥：汤质不及原株古树茶醇厚，入口的冲击力略显粗暴，涩感偏重，而且化开的速度也偏慢......这些茶汤的品质表现均与原株古树茶有明显的差距。

　　       最明显的一个指标：涩感偏重，且化开偏慢。只有树龄偏小的茶树，酯型儿茶素含量较高，而这个酯型儿茶素是造成茶汤涩感偏重的主要因素。单看这种偏重的涩感还不足以说明问题，但涩感化开速度又比较慢，这就完全有理由确定它是非古树茶了。

　　       从这个层面讲，台刈过的古茶树做出来的茶叶，确实不能叫它古树茶了。

　　      上个世纪七八十年代左右，云南一些茶区由于推行茶园矮化增产，部分古茶树也进行了台刈。当然，古茶树台刈在当时看来，确实实现了增产，但现在再回头看，确实有点可惜了。不过时间无法倒流。我们能做的，就是保护好现有的这些相对不可再生的古茶树资源，造福人类。

　　       说到这里，如果大家以后再遇到有人向你推荐古树茶是，建议多问一句：“是古树原株还是台刈古树”？这样对方至少会认为你是个“懂行”的人，大概率不会随意地忽悠你了。

　　       当然，大家也不必过度去解读。据我所知，目前茶农朋友出手的台刈“古树茶”原料，价格都还是比较实惠的。因此，大家只要遇到价格合适、茶也适合自己口味的，那就放心入手吧。毕竟，就算是上世纪七八十年代台刈的古茶树，新生植株也有五十年左右的树龄了，论性价比，虽然不及古树原株的茶，但肯定比新种的五十年树龄茶树的茶要好。因为，台刈茶树，原有的古茶树的根系都比较深，它所吸收到的深层土壤中的养分肯定比新种茶树根系要多。这个很好理解吧。

　　       好了，今天的分享就到这里。愿大家都能喝上自己喜欢的好茶。