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网站首页一文了解茶叶的种类
注：通常，从茶树上及时采摘下来的芽、叶、嫩茎，称为“茶鲜叶”或“鲜叶”；茶鲜叶通过初制加工而成，可供人们饮用的产品，称为“初制茶”或“毛茶”；初制茶经过进一步精细加工成一定规格、标准品类的产品，称为“精制茶”、“精茶”或“成品茶”。初制茶（毛茶）和精制茶（精茶）统称为“茶叶”。
茶叶产区
图：网络
中国茶区幅员辽阔，南自海南岛，北至山东蓬莱，西自西藏林芝，东至台湾地区。具体包括：浙江、湖南、安徽、四川、福建、云南、湖北、广东、江西、广西、贵州、江苏、陕西、河南、重庆、山东、西藏、甘肃等20个省（区、市），共1019个县（市）。中国茶区根据生态环境、茶树品种、种类结构划分为四大茶区，即西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区。在不同地区，生长着不同类型和不同品种的茶树，从而决定着茶叶的品质及其适制性和适应性，最终形成了各自的茶类结构。
图：网络
茶叶叶种
茶树的叶形：圆形、椭圆形、长椭圆形、披针形。
图：臻和草绘
叶形=叶长（cm）/叶宽（cm）
比值在2以下的为圆形
2.1~2.5的为椭圆形
2.6~3.0的为长椭圆形
3.1以上的为披针形
注：叶长，不含叶柄和叶尖；叶宽，则是叶基和叶尖对折后的中间部位。
茶树叶片还有一个部位很有特点，那就是叶尖，叶尖分为急尖、渐尖、钝尖和圆尖四种类型。
图：臻和草绘
根据叶面的面积来判断叶种，茶叶叶种分为特大叶种、大叶种、中叶种、小叶种等类型。
图：网络
叶面积（cm²）=叶长（cm）×叶宽（cm)×0.7（系数）
叶面积≥60平方厘米的，为特大叶种茶树
叶面积≥40-60平方厘米的，为大叶种茶树
叶面积≥20-40平方厘米的，为中叶种茶树
叶面积≤20平方厘米的，为小叶种茶树
注：1、必须选择典型环境下的叶片进行测量。
2、必须选择成熟叶片进行测量。
3、多点取样，多次重复测量，求取平均值。
4、必须选取真叶进行测量。
茶叶分类
我国茶叶种类繁多，但目前尚无统一的分类方法，按照传统分类习惯主要有：
（1） 根据茶叶加工制法和品质上的差异，陈宗懋主编《中国茶经》的分类法将茶叶分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
图：网络
（2） 按照茶叶生产季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶可进一步分为头春茶、二春茶、三春茶等。头春茶在清明前采摘的称为明前茶，在谷雨前采摘的称为雨前茶。
（3） 茶叶按加工方式及发酵程度不同，大致分为不发酵茶类、部分（轻微、微、半）发酵茶类及全发酵茶类。
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（4） 现在比较通行的分类方法是将茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类具体包括：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。再加工茶则有：花茶、紧压茶、果味茶、药用保健茶等。所谓再加工茶类，顾名思义，就是在六大基本茶类的基础上，采用一定的方式方法对其进行再次加工而成的茶叶。我国的再加工茶以花茶和紧压茶为主。
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（5） 还有将非茶之茶也列为一类。当前市场上非茶之茶很多，均不属于茶叶的范畴，但它却以保健茶或药用茶的形态出现，例如：菊花、绞股蓝、藤茶、牛蒡茶等。
（6） 当前常见的茶水饮料、茶粉、速溶茶、茶浓缩液、茶叶衍生品等是以茶叶内含成分提取物为原料，经过工业化深度加工而成的一类产品，统称茶叶深加工产品。
（7） 按照包装形式不同，又可将茶叶分为散茶和包装茶。
绿茶 属“不发酵茶”，品质特征为清扬绿叶，形美、色香、味醇
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按杀青方式的不同可分为蒸青绿茶和炒青绿茶，按干燥方法的不同又分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。
炒青绿茶分为：眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等。
烘青绿茶分为：普通烘青（闽南青、浙烘青等）、细嫩烘青等（黄山毛峰、太平猴魁等）。
晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。
蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。
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基础加工工艺流程为：鲜叶→杀青→揉捻（造形）→干燥。
红茶 “全发酵”的茶，品质特点是红汤红叶、香甜味醇
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我国红茶有红条茶和红碎茶之分，红条茶按初制方法的不同又分为工夫红茶和小种红茶。
小种红茶包括：正山小种、外山种。
工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。
红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。
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红茶制法工序是鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。
乌龙茶 也称青茶，属“半发酵茶”，主产于福建、广东和台湾。乌龙茶介于绿茶和红茶之间，具有两种茶特征的一种茶叶。青茶外型条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，香气馥郁芬芳，花香明显，叶底绿叶红镶边，三红七绿。
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按产地不同具体分为：
闽北乌龙：（武夷大红袍、武夷水仙、武夷肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等）
闽南乌龙：（本山、毛蟹、铁观音、白芽奇兰、谭平水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）
广东乌龙：（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）
台湾乌龙：（冻顶乌龙，白毫乌龙（东方美人）、文山包种、阿里山青心乌龙茶、阿里山极品金萱茶等）
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加工工艺流程为:鲜叶→萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥。
白茶 一种表面满披白色茸毛的“轻微发酵茶”，主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等地。
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成茶满披白毫，色泽银白灰绿如银似雪，是我国茶类中的特殊珍品，白茶有“一年是茶，三年是药，七年是宝”之说。
按照芽叶嫩度：
白芽茶：单芽制成的称为“银针”，主要是指银针等。
白叶茶：叶片制成的称为“寿眉”，芽叶全采的称为“白牡丹”，主要是指白牡丹、寿眉等。
白茶按照加工方式的不同分为传统白茶和新工艺白茶。传统白茶按照茶树品种的不同，可分为大白、水仙白和小白三种。
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传统白茶制法独特，不炒不揉，只有萎凋和干燥两道工序（即：鲜叶→萎凋→干燥）
黄茶 属“轻微发酵茶”，由于制作运用特殊的“闷黄”工艺造就了其“干茶黄亮，黄汤黄叶”的特点。黄茶的产量很少，主要在湖南君山、安徽金寨、四川蒙山、浙江平阳等地生产。黄茶多数芽叶细嫩，显毫。
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黄茶按照鲜叶原料的嫩度和大小的不同，可分为：
黄芽茶：采摘细嫩单芽或一芽一叶为原料制作而成的，包括蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽等。
黄小茶：采摘细嫩芽叶加工而成的，包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。
黄大茶：采摘一芽二三叶甚至一芽四五叶为原料制作而成的，包括霍山黄大茶、广东大叶青等。
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黄茶加工工艺与绿茶相似，在加工过程中采用“闷黄”技术（即：鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥）
注：闷黄——所有黄茶都有一个闷黄的过程，闷黄工序有的在杀青之后，有的在揉捻之后，有的在初烘（或初炒）之后。闷黄是形成黄茶黄汤黄叶品质特征的关键工序。闷黄过程中，可促进茶叶中某些成分的变化与转化，减少苦涩味，增加甜醇味；消除粗青气，产生甜香味等。
黑茶 属“后发酵茶”，是中国特有的茶类，主要产于云南、湖南、湖北、四川、广西等地，以黑毛茶压制成紧压茶为主，主要销往边疆地区，是我国边疆少数民族日常生活中的一种必不可少的饮料，故又称“边销茶”。
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黑茶色泽黑褐，粗老，气味较重，常作紧压茶的原料。存放的时间越久，其味道越醇厚。汤色橙黄至暗褐色，有松烟香。
按照产地的不同可分为湖南黑茶（安化黑砖、茯砖茶、干两茶等等）、湖北老青茶（赵李桥青砖茶、蒲圻老青茶等）、四川边茶（南路边茶和西路边茶等）、广西黑茶（六堡茶等）、陕西黑茶（泾渭茯茶等）、云南黑茶—统称普洱茶，现常将普洱茶单独列出一个茶系。
按照加工方法及外形的不同又可分为散装黑茶和压制黑茶两大类。散装黑茶主要为黑毛茶和部分成品茶；压制黑茶是以各类黑毛茶为原料经过汽蒸压制再加工制成的紧压茶和篓装茶。
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基本加工工艺流程为：鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥，其中渥堆是决定黑茶品质的关键工序。
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