六大茶类是哪些？

答：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。

六大茶类的分类依据是什么？

答：根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

六大茶类的加工工艺各是什么？其特色工艺又各是什么？

绿茶：杀青——揉捻——干燥（杀青是特色工艺，即杀死茶叶中的酶，防止酶促反应氧化茶叶）

白茶：萎凋——干燥（萎凋是特色工艺，简单理解就是晒太阳蒸发部分水分，同时叶子出现轻微发酵）

黄茶：杀青——揉捻——闷黄——干燥（闷黄是特色工艺，轻微发酵，导致叶子变黄）

青茶（乌龙茶）：萎凋——摇青——杀青——揉捻——干燥（摇青是特色工艺，叶边缘细胞破损，促使茶叶发生酶促反应）

红茶：萎凋——揉捻——发酵——干燥（发酵是特色工艺，让茶叶发生酶促反应，充分发酵）

黑茶：杀青——揉捻——渥堆——复揉——干燥（渥堆是特色工艺，揉捻的茶叶通过渥堆充分发酵，一般发酵时间较红茶的发酵时间长）

六大茶类其各种茶的最典型代表是什么？

绿茶有：西湖龙井、洞庭碧螺春等。

白茶有：福鼎白茶、云南景谷月光白等。

黄茶有：君山银针、霍山黄大茶等。

青茶（乌龙茶）有：武夷岩茶、安溪铁观音等。

红茶有：云南凤庆滇红、祁门红茶等。

黑茶有：安化黑茶、普洱茶（熟茶）等。

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