茶叶冲泡后会挥发出各种不同的香气，这主要是茶叶片含有芳香物质。芳香物质在茶叶中的含量并不多，一般鲜叶中的含量不到0.02%，但组成各类香气的芳香物质种类较多，经科学家鉴定，茶叶中这种芬香物质共有500多种，这些物质间不同的组合就构成了各种类型的香气。如绿茶类一般是清香，嫩度较高有嫩香、有的带有板粟香或带有特有的花香（舒绿兰花香）；红茶类一般有甜香、糖香；青茶类一般是清香，另带有各种花香及水果香；黄茶类一般是焦糖香；黑茶类一般具有陈香；花茶类所有花香，因窨花种类不同，具有各自的花香，还有松烟香型，如小种红茶、黑毛茶等。