宋代品茶有一条法则，叫做「三不点」，见于胡仔《苕(ㄊㄧㄠ/)溪渔隐丛话》，「点」是点茶，也指斗茶；「三不」是什么？胡仔没有明确记下来。不过从他们所记当时人的有关诗文中可以推断出来。欧阳修的《尝新茶》诗，记他得到别人惠赠的新茶而又用来待客时说：「泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦佳」，新茶、甘泉、洁器(茶具)为一；天气好为一；风流儒雅、气味相投的佳客为一；是为「三」。反之，茶不新、泉不甘、器不洁，是为「一不」；景色不好，为「一不」；品茶者缺乏教养举止粗鲁又为「一不」共为「三不」。碰到这种情况，最好是不作艺术的品饮，以免败兴。 苏辙在扬州为官，一次在西塔寺品茶，有诗记说：「禅窗丽午景，蜀井出冰雪，坐客皆可人，鼎器手自洁。」第一句是说品茶时的环境，在花木深处的禅房窗下，窗外是风和日丽的艳阳天；第二句是说茶好器洁并有甘冽的井水；第三句是说品茶者不俗而可人意。由此看来，所谓「三点」，「三不点」，一是指品茶环境如何，一是指品饮的材料和器具如何，一是指品饮者的修养如何。【资料来源取自：中国古代饮茶艺术】