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好茶不怕开水烫,是真的吗?

时间:2025-06-05 01:01:06来源:12331栏目:茶百科 阅读:

 

  每一种茶都有适合的水温,有的茶一定要用沸水冲泡,而有的茶则需要降温后再冲泡。 

但是,很多老茶客却认为,不管什么茶,只有用开水冲泡才能逼出茶香和茶味,沸水是检验好茶的标准。的确有这样一种说法:“好茶不怕开水烫”,真的是这样吗?

  好茶为什么不怕开水烫?

  判断是不是“好茶”,每个人都有自己的主观标准。

  好茶是相对的,但如果客观来说,好茶是好原料和好工艺共同决定的,如果满足这两个条件,基本品质是有保障的。

原料好就决定了茶叶先天所含有的物质丰富,耐泡且经得起高温,不会一泡就“原形毕露”;工艺好能保证茶叶的浸出速度稳定,而如果工艺有问题,如揉捻、发酵程度过重会导致茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等。

  原料品质

首先,茶叶原料要好。茶叶品质与自身品种特性以及生长环境有着密切的关系。茶树生长所在的海拔高度、土壤酸碱度、肥力、周围植被都会影响茶叶的品质。良好生态环境中的茶树,内质丰富,有效成分较高,因此耐泡且经得起高温。

加工工艺

  其次,工艺赋予了茶叶第二次生命。好的原料经过加工,能够充分发挥其优势,展现出最佳的风味。加工不良的茶,低温冲泡可以掩盖缺点,沸水冲泡就直接暴露了,因此工艺也是至关重要的。

  所有的茶都用开水泡吗

乌龙茶,一定要用沸水冲泡

  乌龙茶,毋庸置疑,原料采摘成熟度高,揉捻力度大。一定要用沸水冲泡,才能调出其高扬的香气和深厚的韵味。

  老茶,适合用沸水泡

沸水冲泡,对老茶仓储气味的消除有一定作用。且老茶中的物质经过长时间的转化,丰富的韵味更需要沸水去激活,而且很多老茶煮着更好喝。

  绿茶,也可以沸水泡

绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水,主要是因为绿茶原料嫩,高温会破坏绿茶的鲜爽味。其实绿茶也可以用沸水冲泡,只不过需要一些条件:用盖碗或瓷壶冲泡,沿着边缘注水,不要直冲茶叶,出汤时间不要超过10秒。

  红茶,沸水冲泡有技巧

红茶的普遍建议冲泡温度也是90℃以下,因为很多红茶经沸水冲泡容易发酸。如果要用沸水冲泡红茶,投茶量可以稍少一些,用沸水即冲即出。

  白茶,好原料耐冲泡

白茶因为工艺简单,因此就对原料有很高的要求,生长环境好、海拔适度,即使是嫩度高的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的,而一些质量稍差的白茶只能稍微降低温度冲泡,否则容易出现苦涩味。

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