过度明显的酸不是普洱茶应该有的特征，但酸本身肯定是有意义的，因为酸是五味（酸、甜、苦、咸、鲜）很重要的一个维度。

酸对于茶汤的生津体验、熟茶中的香气感知，都有着重要的影响。

　　那熟茶为什么会有酸味？

熟茶发酵过程中，不可避免地会大量产生有机酸，可以说发酵过程中的发酵样都是酸的，但大多数的有机酸都不够稳定，充分透气就会氧化分解，发酵后期的「开沟」就有这个方面的作用。

　　有些刚出堆的熟茶，酸味保留较多，喝起来就像酸梅汤，这是因为茶中含有大量的没食子酸，正常放置一至二个月就会恢复正常。

发酵度较轻的熟茶，也会出酸味。渥堆发酵前三翻时，堆子在微生物的作用下，尤其是酵母菌以及其他菌种，酸辣味和酒糟味很浓郁，而轻发酵恰恰是这个时候结束渥堆，自然而然就会导致酸味。

　　如果是有些年份的熟茶突然产生了酸味，可能是因为小环境骤变所致。

有轻微酸味的茶，撬开醒茶一至二天即可减轻酸感。