茶汤变红很大一部分的功劳来自于茶色素的转变，经过发酵氧化茶褐素就出现了。

　　茶褐素不仅给熟茶带来了红浓的汤色，更让茶汤变得温和饱满，带来健康！

普洱茶陈化之后至少是有三个方面的改变

　　一：普洱茶在长期储存中茶多酚大量减少，使得茶汤中的苦涩降低；

二：普洱茶中的一些主要物质发生了氧化聚合反应后又生成了一些新的物质，例如：茶褐素、茶多糖重组等，使得茶汤红浓透亮、醇厚爽滑；

　　三：芳香类物质的转化变得陈香浓郁。

　　茶汤颜色的形成

茶汤的颜色主要是由茶色素形成的，茶色素又由茶黄素、茶红素和茶褐素组成。普洱茶中的茶多酚在酶促作用下会发生氧化聚合反应：茶多酚→茶黄素→茶红素→茶褐素，在发酵过程中茶多酚会大量消失，茶褐素大量增加，茶褐素原本是一种水溶性色素，属多酚类物质，主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成！

　　神秘的茶褐素

茶褐素是普洱茶中茶多酚在酶促氧化聚合后的终结者，它不是单物质，是结构复杂的聚合物，稳定可长期保存；茶多酚也是茶褐素的母体，氧化聚合后仍保留了一些原有的性质，但功能性大大提高，茶褐素具有综合调理人体代谢平衡的功能，降低血糖、血脂、血压、尿酸等！（来源：书呆子普洱茶，图片来源：茶友网图库）