一般情况下，通透的茶汤更容易让人产生“这款茶品质不错”的联想，如果汤色浑浊，总觉得汤里有杂质，喝起来不太放心。

　　对于平时喜欢喝普洱熟茶的茶友来说，无论喝刚制好的新茶，或是存储转化了几年的中期茶，冲泡时都有可能出现汤色浑浊的情况。

如果这款熟茶的原料、工艺和仓储都没有问题，究竟是什么原因导致茶汤浑浊呢？

　　渥堆发酵缩短了熟茶的转化时间

　　普洱熟茶的本质其实是做旧。

为了在新茶时期就可以喝到老茶的韵味，在云南大叶种晒青毛茶的基础上，继续洒水渥堆发酵40-60天，开沟干燥后就制成了与老茶非常相似的熟茶。

　　普洱生茶的转化通常需要十余年，甚至更久，在存储过程中，茶叶内含物质缓慢发生变化，随着茶汤中的可溶性物质越来越多，老茶也慢慢呈现出“越陈越香”的特性。

而渥堆发酵则可以大大缩短熟茶的转化时间。晒青毛茶本身含有的糖苷物质，以及洒水渥堆营造的适宜温湿环境，为茶叶转化所需的微生物存活和生长提供了绝佳条件。

　　普洱茶的存储转化，就是茶叶中可溶性多糖、氨基酸等物质变得越来越多的过程。

微生物作用是普洱茶转化的主要路径。熟茶渥堆发酵产生的大量有益微生物，会不断咬断叶底中原本不溶于水的纤维物质，然后分解出更多的可溶性多糖，同时从蛋白质中分解出游离氨基酸。

品质较好的新制熟茶，喝起来醇厚甜滑、温润适口，这就是原因所在。

　　汤色浑浊与转化时间有关

　　但短期内的快速发酵，并不意味着茶叶内含物质已经得到充分转化。

有些刚做好的熟茶，因为微生物作用还在剧烈反应中，茶叶中的纤维和果胶还未完全被分解，当可溶性多糖、游离氨基酸、果胶等还以小颗粒状悬浮在茶汤中，此时冲泡就会出现汤色浑浊的情况。

如果这样的茶汤喝起来没有令人不悦或不适的异杂味，继续将熟茶放置转化一段时间，随着综合品质进一步提升，汤色浑浊的情况也会得到明显改善。

　　所以，暂时性的汤色浑浊，并不能成为判断新制熟茶是否具有品饮价值的主要依据。

无论是即时品饮或存储收藏，茶友们在挑选熟茶时，除香气、干茶、汤色等，更应该注重其汤质、喉韵、生津回甘等整体表现。（文：说茶网，图：茶友网）