晒青毛茶和烘青、炒青绿茶的区别

1、从杀青上看，晒青毛茶的传统铁锅杀青方式，温度低，酶活性被保留，日晒干，带青草气，有利于普洱茶后期“发酵”，是探寻“普洱茶越陈越香机理”的关键。烘青、炒青杀青叶温远超90℃，酶活性彻底被破坏，叶片已失活，没有了往后成化发展的空间。

2、从揉捻上看，晒青毛茶的传统揉捻多较轻柔，多以手工揉捻为主，细胞破坏率常在30％～40％之间，比绿茶的45％～65％的细胞破坏率低不少，又多为泡条，有利于后期发酵陈化。

　　3、从干燥上看，烘青、炒青绿茶经(120℃～140℃)高温干燥，毛茶汤绿，具花果香；晒青毛茶经日光低温(25℃～35℃)干燥，茶汤黄明透亮，叶底蜜香，带青草味。

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