茶叶的选择，根据茶性选茶：     绿茶：它是一种非发酵茶，绿茶茶叶嫩而香，口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如碧螺春炒银鱼、香炸云雾等。     红茶：它是一种全发酵茶，因茶叶吃起来会稍显苦涩，所以做菜一般只取茶汤。红茶适合用于口味浓重的菜肴，如红茶烧肉、红茶鸡丁等。     花茶：它是成品绿茶之一，属浓香型茶，其茶味醇厚，香气浓烈，鲜味持久，故适合用于烹调海、河鲜类原料，如花茶鱼卷、花茶海鲜羹等。     乌龙茶：它是一种半发酵茶，其香气浓烈持久，甘醇爽口。适合用于油腻味浓的菜肴，如乌龙蒸猪手、铁观音炖鸡等。     黑茶：它属于后发酵茶，其茶叶粗老，茶色暗褐，适合做卤水汁，如普洱茶香肉、普洱茶豉油鸡等。

-责任编辑：润生?

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