茶在中国有着非常悠久的历史，对于茶叶来说，有着十分繁多的种类。下面我们一起来看看吧。    一、茶叶的种类    1：绿茶    绿茶是我国生产历史悠久、品种繁多的一种茶叶。 绿茶外观各种各样，香味也是各具特色。绿茶很注重采摘的时机，叶片的大小、成品茶的外观、冲泡后的形状。叶片细小的为佳品，由于绿茶的叶比较嫩，冲泡的温度为85度左右最为适合。    2：红茶    红茶属于一种发酵茶，其基本制作过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶的制作工艺是明末清初由武夷茶农发明的，之后广为传播，现在已经成为世界主导的制茶工艺。按照工艺分类，红茶分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。小种红茶属于特种茶，工艺独到，风味独特，茶汤色红润，有桂圆的清香，是英国皇室的传统茶饮。    3：白茶    白茶没有经过揉捻，就进行轻微发酵，是历史悠久的特种茶。白茶的基本工艺是晒晾、干燥。白茶的特点在于干茶的外表满披白色茸毛，色白隐绿，茶汤色浅淡，滋味甘醇。因为白茶的品质各有不同，所以冲泡后的形态也也不相同。    4：黄茶    黄茶是一种微发酵茶，其基本工艺和绿茶相似，但在制作过程中还多增加了一道程序：闷黄。黄茶的成品茶和绿茶相近，但是黄茶比较偏黄。黄茶的冲泡方法也和绿茶一样，茶汤色就比绿茶要黄，滋味浓醇。     5：黑茶    黑茶属于后发酵茶，品种非常丰富。黑茶是用来制作多种紧压茶、砖茶的原料。紧压茶起源于唐代的蒸清团茶，代表了我国的古工茶文化发展的高峰。现在由黑茶、红茶和绿茶为原料制成的紧压茶，再加工成型，风味独特。    6：乌龙茶    乌龙茶也称为青茶，是一种复杂而又讲究的工艺制成的特种茶，属于半发酵茶。乌龙茶的制作过程为：晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。乌龙茶的种类因为茶树品种的特别，而形成各自独特的风味，武夷茶为乌龙茶的成品茶代表。    二、按季节分类    春茶    春茶是指在当年的3月下旬和5月下旬之前采制的茶叶。春芽茶含有丰富的氨基酸和维生素，春茶滋味清鲜，而且香气宜人，具有保健作用。    夏茶                 夏茶是指在5月初到7月初这段时间采制的茶叶。夏茶的氨基酸和维生素的含量减少，花青素、咖啡因、茶多酚的含量比春茶增多，所以滋味比较苦涩，香气比春茶清淡。    秋茶    秋茶是指在8月中旬之后采制的茶叶，茶树经过春夏两个季节的生长，新梢芽所含的物质相对会减少，叶片的大小不同，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气变得比较平和。    冬茶    冬茶是指在10月下旬之后开始采制的茶叶。因为冬茶所含的物质逐渐增加了，因此滋味会变得非常醇厚，香气也特别的浓烈。

-责任编辑：一凡?

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