茶   的   小   知   识  TIPS 

我们之前分享过红茶“冷后浑”的小知识。

那么，说到茶多酚及其氧化物。这个“氧化物“是什么呢？

红茶品质要求汤色红艳明亮，滋味浓、强、鲜爽，带”金圈”。

决定这些品质的主要物质又是什么呢？

茶黄素

茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着决定性的作用，是红茶汤色"亮"的主要成分，也是汤味强度和鲜爽的重要成分，同时还是形成茶汤”金圈“的最主要物质。

红素

茶 

茶红素是红茶汤色”红“的主要成分，也是汤味浓度和强度的重要物质，但其刺激性不如茶黄素，收敛性较强，滋味甜醇。

褐素

茶

茶褐素色泽暗褐，滋味平淡，稍甜，量多则茶汤味淡发暗，是红茶汤”暗“的主因。

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