大吉岭的种茶历史可追溯至150年前，甘宝医生在其位于海拔7000呎的花园试种茶树开始。根据统计，1866年时大吉岭只三十九个茶园，但四年后，茶园数目己激增至五十六个，而年产量亦由二万一千公斤增至七万一千公斤。近年大吉岭的茶叶年产量已达一千一百万公斤之钜。

大吉岭茶叶虽然产量惊人，其采摘和筛选过程却极严谨。采茶叶工人只限采摘茶树上最尖端的两片嫩叶和嫩芽，每一公斤的茶叶就需要二万二千片嫩叶，而且茶园位于海拔数千英呎的山上，地势崎岖，天气变幻莫测，采摘环境恶劣，由此可知大吉岭茶真是得来不易。

采摘和收集茶叶后，首要的除湿过程约需十四小时，慢慢将茶叶中的湿气移除。茶叶将会被放入机器中，由专业制茶师傅严密监控下，经过炒烘过程后，茶叶会卷曲成型。成型后的茶叶会被置于低温和潮湿的房间，经过两至四小时后，茶叶会发出独特的自然香味。茶叶会再放入炉中烘干，以保证茶叶中再无多余的水份。最后的过程就是在评级和包装，经过品茶师的测试后，茶叶就可以推出市场发售。

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